Plumcake all'olio

Per preparare il plumcake all'olio iniziate grattugiando la scorza delle arance 1, poi spremete 100 ml di succo e filtratelo con un colino (2-3).

In una bastardella (o in una ciotola o pentola di alluminio capiente) versate le uova intere e il succo di arancia 4, poi la scorza e un pizzico di sale 5. Unite anche lo zucchero 6

e ponete la basterdella su un tegame capiente riempito di acqua 7: l'acqua del tegame non dovrà toccare il fondo della bastardella. Accendete il fuoco medio e iniziate a mescolare gli ingredienti con una frusta. La temperatura non dovrà superare i 40°: potete misurare la temperatura con un termometro per alimenti 8. Raggiunti i 40°, versate il composto in una planetaria 9 (oppure utilizzate una ciotola e uno sbattitore elettrico), montate la frusta e iniziate a lavorare il composto per almeno 15 minuti.

In una ciotola versate 300 gr di farina setacciata insieme al lievito 10; versatela nella planetaria poco alla volta 11 e quando si sarà incorporata, versate l'olio a filo nel composto, in 4 volte 12.

continuate a mescolare e unite poco alla volta i 110 gr di farina restanti 13; quando il composto sarà omogeneo e spumoso 14, trasferitelo in uno stampo da plumcake 30x11 cm imburrato e foderato con carta da forno 15

livellatelo con una spatola 16 e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180° per 70-75 minuti (se forno ventilato 160° per 60-65 minuti). Dopodiché sfornatelo 17 e fatelo intiepidire, quindi sformatelo per far raffreddare il plumcake all'olio completamente su una gratella 18, prima di servirlo.