Plumcake alla zucca, yogurt e caramello salato

Per realizzare il plumcake alla zucca, yogurt e caramello salato tagliate a spicchi la zucca, eliminate la buccia 1 e i semi e frullate le fette nel mixer per ottenere una polpa 2. Nella ciotola di una planetaria versate le uova e lo zucchero 3 un pizzico di sale

e montatele con la frusta 4, poi unite versate il composto in una ciotola e unite a filo l’olio di semi 5. Quando avrete amalgamato completamente l'olio, aggiungete la farina setacciata 6, mescolate

le versate anche a farina di nocciole 7 e il lievito. Poi incorporate la zucca frullata 8 lo yogurt 9 e amalgamate il composto con un cucchiaio.

Foderate con carta forno uno stampo da plumcake delle dimensioni 30x11, versate l‘impasto nello stampo 10 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 ° per 70 minuti ( o forno ventilato a 160° per 60 minuti). Intanto preparate il caramello salato: ponete sul fuoco una pentola e versate lo zucchero poco alla volta 11 e lasciatelo sciogliere e imbrunire a fuoco dolce. Non mescolate mai lo zucchero in questa fase della preparazione ma ruotate solo la pentola. Intanto scaldate la panna e quando il caramello sarà liscio 12,

incorporate la panna calda 13. Mescolate con una frusta il caramello e unite il sale 14 e il burro freddo tagliato a piccoli cubetti 15.

Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, poi emulsionatelo con un mixer ad immersione 16. A questo punto lo sciroppo è pronto 17, trasferitelo in una ciotola bassa e larga e copritelo con pellicola trasparente 18 e ponetelo in frigorifero a rassodare.

A cottura ultimata sfornate il plumcake, fatelo raffreddare e poi sformatelo su una gratella 19. Trasferite il caramello in una sac-à-poche con bocchetta liscia 20 e guarnite la superficie del plumcake 21. Il plumcake alla zucca, yogurt e caramello salato è pronto per essere gustato!