Plumcake pere e cioccolato

Per preparare il plumcake pere e cioccolato iniziate a tritare grossolanamente il cioccolato fondente con un coltello 1, poi trasferitelo in una bastardella posta all’interno di un tegame con l’acqua, per la cottura a bagnomaria (l'acqua dovrà arrivare a sfiorare il fondo del pentolino in cui avete inserito il cioccolato) 2. Sciogliete il cioccolato a fuoco moderato finché non risulterà una salsa densa 3, poi lasciate intiepidire. Intanto proseguite con la preparazione.

In una ciotola setacciate la farina tipo 00 4, il cacao amaro 5 e il lievito chimico per dolci 6, aiutandovi con il dorso di un cucchiaino.

Mescolate le polveri per amalgamarle 7. In un’altra ciotola a parte ponete i pezzetti di burro ammorbidito 8, lo zucchero semolato 9,

il miele 10 e i semi estratti dalla bacca di vaniglia 11. Montate il composto con le fruste elettriche fino a quando non risulterà chiaro e spumoso 12

poi incorporate anche le uova, continuando a montare con le fruste 13. Per ultimo versate il cioccolato precedentemente fuso 14. Ora unite al composto anche le polveri setacciate poco alla volta con un cucchiaio 15, senza smettere di montare con le fruste elettriche.

Per finire versate a filo il latte a temperatura ambiente 16 e continuate a mescolare fin a quando non otterrete un composto omogeneo 17. Sbucciate le pere avendo cura di mantenere il picciolo, poi pareggiate con un coltello la parte inferiore 18.

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake di 27x11 cm con un bordo alto 8 cm, di 1,5 lt di capacità (in alternativa potete imburrarlo e poi foderare il fondo e i bordo con la carta da forno). Si consiglia uno stampo apribile che permetterà di sformare il dolce più facilmente. Distribuite uno strato di impasto all’interno dello stampo 19, poi adagiate le pere sbucciate in modo che stiano in posizione verticale, con il picciolo rivolto verso l’alto 20 trasferite il resto del composto in una sac-à-poche e terminate di riempire lo stampo 21 distribuendo l’impasto tutto intorno alle pere,

fino a ricoprire completamente, lasciando fuori solo i piccioli 22. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, se durante la cottura il plumcake dovesse scurirsi eccessivamente copritelo con della carta di alluminio e proseguite la cottura in questo modo. A cottura ultimata sfornate il plumcake pere e cioccolato e lasciatelo raffreddare, poi sformatelo 23 e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo 24. Il plumcake pere e cioccolato cake è pronto per essere gustato!