Polenta chips

Name: Polenta chips
Prep time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 30
Ingredients: Farina di mais fioretto 250 g; Acqua 1 l; Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio; Rosmarino 1 rametto; Sale grosso 1 pizzico; Olio di semi q.b.

Antipasti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 30 pezzi
Costo: basso

Presentazione

Siete più tipi da aperitivo o da brunch? Che sia di sera dopo il lavoro, magari sorseggiando qualcosa di fresco, oppure di giorno durante il fine settimana, quando vi svegliate tardi e avete troppa fame per aspettare l'ora del pranzo... vi suggeriamo una ricetta che, una volta provata, vedrete non potrà mai più mancare in questi due momenti così conviviali: le polenta chips! Si tratta di croccanti bastoncini di polenta insaporiti da un profumato mix di rosmarino e sale: ogni boccone sarà un momento di irresistibile goduria per il palato! Sappiamo che già vi sta venendo l’acquolina in bocca con le polenta chips. Cosa state aspettando a correre ai fornelli per prepararle? Ecco come si fanno!

Chips di patate

Ingredienti per circa 30 chips di polenta: Farina di mais fioretto 250 g; Acqua 1 l; Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio; Rosmarino 1 rametto; Sale grosso 1 pizzico

per friggere: Olio di semi q.b.

Preparazione

Come preparare la Polenta chips

Per preparare le polenta chips cominciate proprio dalla polenta. Ponete sul fuoco un pentolino con l’acqua e l’olio (1) e non appena raggiungerà il bollore versate a pioggia la farina di mais fioretto (2) mentre mescolate rapidamente con una frusta (3).

Non appena avrà preso un po’ di consistenza abbassate la fiamma e continuate a cuocere, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno (4), per circa 30-40 minuti finché la polenta non avrà raggiunto una consistenza piuttosto solida (5), quindi spegnete la fiamma. Ungete una teglia rettangolare da 38x25 cm (6)

e versate al suo interno la polenta ancora calda. Livellate la superficie con una spatola cercando di ottenere uno spessore di 1 cm (7-8). Infine coprite con un foglio di carta forno e pareggiate la superficie con un matterello per renderla liscia; lasciate raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero fino a che non risulterà compatta (9).

Trascorso il tempo indicato, riprendete la teglia con la polenta e trasferitela su un tagliere, dopodiché con una lama liscia ricavate dei bastoncini larghi circa 2 cm. Tagliate quindi per lungo allo spessore indicato (10) e poi tagliate nell'altro verso per creare delle file di bastoncini di circa 8 cm di lunghezza (11): otterrete così delle chips tutte uguali (12) e pronte per essere fritte.

Ponete sul fuoco un tegame con abbondante olio e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 180° (potete utilizzare un termometro da cucina per misurarla). Non appena l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi di polenta per volta (13) per circa 8 minuti fino a che risulteranno ben dorate. A questo punto scolatele utilizzando una schiumarola (14) e posizionatele su un vassoio foderato di carta assorbente (15) che servirà ad eliminare l'olio in eccesso (15).

Nel frattempo tritate il rosmarino finemente il rosmarino insieme a del sale grosso. Poi trasferite le chips di polenta in un cestino con della carta paglia magari (16), per servirle cosparse con il trito appena preparato. Gustate le polenta chips ancora calde e fumanti (18)!

Conservazione

I bastoncini di polenta non fritti si conservano in frigorifero per due giorni coperti con pellicola. E' possibile inoltre congelare la polenta chips avendo cura di porre i bastocini ben distanziati su un vassoio per evitare che si attacchino, una volta congelati è possibile trasferirli in un apposito sacchetto da freezer, così da ottimizzare anche lo spazio!

Una volta fritti vanno consumati subito.

Consiglio

Se volete optare per una cottura più leggera, potete cuocere le chips di polenta in forno, a 220°, per circa 15 minuti, fino a quando risulteranno ben dorate e croccanti.

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I commenti (75)

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pagliar ha scritto: mercoledì 10 ottobre 2018

ottimi, un figurone a cena accompagnati con salsiccia!
GIANLUCAZUPPY ha scritto: venerdì 20 luglio 2018

noi a Foggia li chiamano scagliozzi

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Fatte da voi

Nadine Procopio

chips tonde di polenta fritte con fegatini toscani... tutto grazie a Giallo Zafferano!!!
_pncvnc_

Cotta al forno e servita con una fonduta di Reblochon 🧀
valeria capparelli

chips di polenta al rosmarino e sale (all'interno) infornate!

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