Polenta concia

Per realizzare la polenta concia iniziate tagliando a cubetti la fontina 1 e la toma 2. Quindi ponete sul fuoco un tegame d’acciaio dal fondo spesso, versate l'acqua e scaldatela, quando inizierà a sfiorare il bollore aggiungete il sale 3, 

versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno 4 mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente 5. Aggiungete anche l’olio di oliva che servirà per evitare la formazione di grumi 6, proseguite con la cottura per 50 minuti a fuoco dolce senza smettere di mescolare, avendo cura di non far attaccare al fondo la polenta. 

Cinque minuti prima del termine della cottura 7 salate e aggiungete i formaggi a pezzetti 8 e mescolate così da farli sciogliere 9.

Intanto ponete il burro in un tegame 10 e scioglietelo a fuoco dolce 11. Quando la polenta sarà pronta e i formaggi al suo interno ben sciolti, versatela all’interno di tegamini di terracotta 12 che permetteranno di mantenere la pietanza calda.

Con il dorso di un cucchiaio realizzate una conca al centro della polenta e versate qui il burro fuso 13. Insaporite con pepe a piacere 14 e servite la vostra polenta concia ben calda 15.