Polenta concia
- 16
- 3,9
Polenta taragna
681
Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 681
- Carboidrati g 102.4
- di cui zuccheri g 2.4
- Proteine g 19.3
- Grassi g 21.6
- di cui saturi g 10.33
- Fibre g 3.3
- Colesterolo mg 52
- Sodio mg 559
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 6 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Se passeggiate in Valtellina, tra le valli bresciane e bergamasche, non potete fare a meno di assaggiare uno dei piatti tipici della tradizione culinaria del luogo: la polenta taragna! Anche noi abbiamo voluto realizzare la nostra versione di questa robusta polenta, per ristorarci dai primi freddi che incombono! Una pioggia di farina di mais e grano saraceno che da la tipica colorazione scura e il sapore rustico, si amalgama ai formaggi che le donano una cremosità unica. Come tutte le ricette della tradizione ogni famiglia custodisce gelosamente il suo segreto per una perfetta polenta taragna ed i formaggi usati possono variare in base alle zone o alla tradizione tramandata dai propri avi, usando quindi Branzi, Casera o Fontina! Questo piatto ricco viene tradizionalmente servito ancora fluido e filante, assaporato da solo, come piatto unico, o accompagnato da salsicce o puntine di maiale arrostite. La polenta taragna è un piatto coinvolgente in grado di racchiudere tutti i sapori intensi del territorio, una vera delizia da gustare nelle fredde giornate invernali: lasciatevi incantare dalla magia delle tradizioni culinarie di questa incantevole valle e portate i suoi sapori intensi direttamente sulla vostra tavola!
- INGREDIENTI
- Farina istantanea per polenta taragna 500 g
- Acqua 2 l
- Sale fino q.b.
- Burro ammorbidito 60 g
- Fontina 200 g
- Olio extravergine d'oliva 5 g
681
Calorie per porzione
Preparazione in pentola normale
Per preparare la polenta taragna cominciate eliminando la crosta del formaggio (potete usare anche Casera o Branzi) 1 e riducetelo prima a strisce poi a dadini 2 che terrete da parte. Poi prendete il burro ammorbidito e tagliatelo a cubetti 3: tenete anch’esso da parte.
Quindi prendete un tegame dai bordi alti e portate l’acqua ad ebollizione 4. Salate 5 e aggiungete l’olio 6.
Lasciate andare la fiamma a fuoco vivace e mescolate con una frusta 7 prima di unire la farina a pioggia 8, continuando a mescolare energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi 9.
Continuate a frustare fino a che la polenta non sarà ben cotta: ci vorranno circa 5 minuti (ma vi consigliamo di seguire le indicazioni riportate sulla confezione per conoscere i tempi esatti della farina per polenta da voi utilizzata) e la consistenza finale dovrà essere abbastanza densa. E’ importante continuare a mescolare la polenta poiché altrimenti c’è il rischio che bruci. Dopodiché abbassate il fuoco al minimo e unite il burro 10, mescolate 11 e unite contemporaneamente anche il formaggio 12.
Continuate a frustare 13 per 2-3 minuti, fino a completo scioglimento anche di quest’ultimo nella polenta. A questo punto la polenta taragna sarà pronta 14: impiattatela e servitela ancora calda 15!
Conservazione
Consiglio
Curiosità
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vitamina.gvenerdì 16 ottobre 2020nella versione tradizionale della Valsassina il burro ( in quantità per la verità molto maggiore di quella indicata) viene aggiunto dopo averlo fatto imbrunire in un pentolino con qualche foglia di salvia. sapore fantastico ma non proprio leggerissimo.
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aatavesabato 07 settembre 2019in Val Brembana si chiama Branzi... mica Bitto
ramo88
gusto e consistenza eccezionale! grazie GF!
Lella_73
polenta taragna con ragù. una bomba
guido.minciotti
La fontina va filando e l'acquolina vien guardando!
Karmycb
polenta Tarragona con broccoli e funghi
lampobello
polenta taragna con bitto e pancetta. provatela che bontà
dolci e non
polenta taragna
Koala65
Buonissima!!!!
ClaudiaB93
🍽🍷Invece che la fontina ho messo il taleggio con un po’ d’aroma di tartufo nero; Buonissima!