Pollo Ripieno al forno

Per preparare il pollo ripieno al forno, occupatevi subito del ripieno. Innanzitutto caramellate le cipolle: mondatele e tagliatele a fette piuttosto sottili 1, mettetele in una padella antiaderente irrorata di olio 2 e aggiungete infine il miele e lo zucchero di canna 3.

Fate cuocere le cipolle per 7-8 minuti a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto fino a quando risulteranno morbide e caramellate. Quando sono pronte 4 trasferitele in una terrina e lasciatele raffreddare completamente 5. Procedete con il ripieno: tritate finemente gli aromi 6,

aggiungeteli al trito di vitello 7 assieme alla pancetta a dadini 8 e dopo aver messo l’olio 9 amalgamate tutto alla perfezione aggiustando di sale e pepe.

Incorporate ora le cipolle caramellate raffreddate 10 e lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza corposa 11. A questo punto preparate la salsa che va aggiunta alla carne. Ponete la senape in una terrina 12

e aggiungete il miele 13: miscelate la salsa in modo che risulti fluida 14. Pulite ora il pollo da eventuali residui di piumaggio, facendo passare la superficie sul fornello acceso. Infine sciacquatelo e asciugatelo 15.

Spennellate bene con buona parte della salsa di senape e miele l’interno del pollo 16 e cucitene con ago e filo da cucina il dorso per impedire che il condimento fuoriesca 17. Farcite il pollo aiutandovi con un cucchiaio e compattando bene il ripieno all’interno 18.

Cucitene anche l’altra estremità 19 e annodate saldamente la cucitura eseguita 20. Spennellate tutta la superficie del pollo con la salsa rimanente, cosce comprese 21.

Completatelo ora con il guanciale: iniziate a foderare le cosce 22 e proseguite sul corpo distribuendo le fette ordinatamente e leggermente sovrapposte 23. Quando il pollo è completamente foderato 24 adagiatelo in una teglia.

Potete coprire l’estremità delle cosce in modo classico: ripiegate due fogli di alluminio su se stessi fino a ridurli a due rettangoli di 6-8 cm 25 e tagliateli a striscioline di 2-3 cm lungo il lato lungo 26. Foderate l'estremità delle cosce tenendo le striscioline verso l’esterno 27.

Ora potete dedicarvi al contorno. Lavate, asciugate le patate senza togliere la buccia e tagliatele a spicchi 28. In una terrina unite patate, sale 29 e pepe 30.

Aggiungete infine l’olio 31 e mescolatele per amalgamare gli aromi. Aromatizzate il pollo e le patate con il rosmarino tritato e con dei rametti interi 32. Coprite infine la teglia con un foglio di alluminio e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 110 minuti (se ventilato, a 160° per 100 minuti). Se dipo il tempo indicato vi accorgete che la carne del pollo è ancora attaccata all'osso o troppo rosata, proseguite la cottura, anche alzando leggermente la temperatura se necessario. Il vostro pollo ripieno è pronto 33: servitelo ben caldo.