Pollo alla Marengo
- Senza lattosio
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 60 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Il pollo alla Marengo è un gustosissimo secondo piatto della cucina tipica Piemontese, ricco quanto semplice da preparare che stuzzica il palato con un vario accostamento di sapori: dal pollo ai gamberetti, alle uova, per finire con l’aroma delicato del vino bianco. Oltre ad essere una ricetta molto saporita, questo piatto ha anche alle spalle un origine storica ed una leggenda legata niente di meno che al grande condottiero Napoleone Bonaparte. Marengo è, infatti, il nome di una frazione del comune di Alessandria, Spinetta Marengo, dove Napoleone sconfisse il 14 Giugno 1800 gli Austriaci, nella famosa omonima battaglia. La leggenda narra che una volta conclusa la battaglia, visto che Napoleone era solito non mangiare durante, il condottiero chiese al suo chef personale, Dunand, di preparargli la cena. Colto alla sprovvista ed a corto di provviste a causa della lunga durata della battaglia, Dunand recuperò pochi ingredienti che evidentemente riuscì a combinare tra loro in modo geniale: uova, pomodori, gamberi di fiume, 1 gallina starnazzante, qualche spicchio di aglio, dell’ olio e qualche pezzo del suo pane. Pare che una volta gustato, questo piatto piacque così tanto al valoroso condottiero che ordinò allo chef Dunand di prepararglielo alla fine di ogni battaglia.
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Scopri anche
- INGREDIENTI
- Pollo 1
- Funghi porcini 4
- Pane 4 fette
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 500 ml
- Limoni 1
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Uova medie 4
- Olio extravergine d'oliva 50 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pomodori pelati 500 g
- Scampi 4
Preparazione
Come preparare il Pollo alla Marengo
Per preparare il pollo alla Marengo, iniziate fiammeggiando il pollo per eliminare le eventuali penne 1, poi incidetelo per la lunghezza 2 e apritelo 3.
Tagliate le ali 4 e dividete il pollo in pezzi facendo attenzione a non frammentare le ossa (5-6).
Passate i pezzi di pollo nella farina 7; poi sbucciate lo spicchio d'aglio 8 e tritate finemente il ciuffo di prezzemolo 9.
Pulite i funghi (potete consultare la Scuola di cucina: come pulire i funghi porcini) e affettateli finemente 10. Poi passate i pomodori pelati 11 e raccogliete la polpa in una ciotolina. In una padella scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato; quindi aggiungete i pezzi di pollo 12 e fateli rosolare.
Salate 13 e pepate a piacere e quando il pollo sarà ben rosolato, versate 100 ml di vino bianco 14. Fate evaporare prima di versare la passata di pomodori pelati 15. Fate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio.
Dopodiché unite i funghi al pollo e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Intanto pulite gli scampi sotto acqua corrente 17 e incidete il carapace 18.
In una casseruola versate il restante vino bianco 19, salatelo 20 e non appena inizierà a sobbollire versate gli scampi 21 facendoli cuocere per almeno 5 minuti.
Scolate gli scampi e uniteli al pollo in padella 22, poi aggiungete anche il succo di limone 23, mescolate e pochi minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato 24.
In una padella versate 3 cucchiai d’olio, fate tostare le fette di pane 25 mentre in un'altra padella friggete per pochi minuti le uova con altri due cucchiai d’olio 26 salandoli leggermente.Trasferite poi il pollo alla Marengo su un piatto da portata e affiancate i crostoni di pane su cui adagerete le uova 27.
Conservazione
Consiglio
Curiosità
Presente in:
Secondi piatti
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angelafabbrilunedì 11 settembre 2023La ricetta dell’Artusi non prevede né gamberi né uova né funghi, ma è comunque buonissima. Sarebbe quindi la seconda versione?Redazione Giallozafferanomartedì 12 settembre 2023@angelafabbri:Ciao, le ricette regionali spesso conoscono numerose varianti, questa è una di quelle
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Chiara Miletomercoledì 18 novembre 2015se non sbaglio, Napoleone amava molto questo tipo di ricetta
