Pollo alle erbe e funghi

Per realizzare il pollo alle erbe e funghi per prima cosa preparate il burro aromatizzato: mettete in un mixer il rosmarino, la salvia 1, l’alloro, il timo 2 e lo spicchio di aglio 3.

Frullate il tutto, poi aggiungete il burro 4 e il sale 5. Frullate ancora fino ad ottenere una consistenza cremosa 6.

Prendete il pollo intero, incidete a metà la parte dello sterno 7 e rimuovete la spina dorsale, poi apritelo e appiattitelo con le mani (potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di farlo per voi). Spalmate il burro aromatizzato fra la pelle e la carne del pollo, massaggiando bene 8, poi ricoprite anche la superficie 9.

Adagiate il pollo in una teglia con la parte aperta rivolta verso il basso 10 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15-20 minuti, poi abbassate a 190° e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti o fino a quando la temperatura interna della coscia raggiungerà i 72°. Nel frattempo tritate grossolanamente la maggior parte dei funghi 11 e tenetene da parte qualcuno fra i più belli per il contorno 11. Mondate e tritate finemente gli scalogni 12.

Versate i funghi in una padella con un filo di olio caldo 13 e saltateli a fiamma vivace per 5-8 minuti. Unite il burro 14 e gli scalogni tritati 15 e fate rosolare.

Infine sfumate con il brandy e deglassate con la panna e un goccio di acqua 16. Cuocete ancora per una decina di minuti, fino a quando i funghi si saranno ammorbiditi. A questo punto trasferite i funghi in un boccale e frullate con un mixer a immersione, regolando di sale 17. Infine setacciate il composto attraverso un colino per ottenere una salsa liscia e omogenea 18.

Tenete da parte la salsa e riprendete i funghi che avevate tenuto da parte: se sono piccoli lasciateli interi, se sono porcini divideteli a metà 19 e incidete a scacchiera il lato tagliato del gambo 20. Adagiate i funghi in una padella con un filo di olio caldo 21.

Rosolate i funghi da entrambi i lati a fiamma vivace 22, poi unite il burro 23, salate e insaporite con aglio e timo 24. Cuocete a fiamma vivace per un totale di 12-13 minuti, nappandoli con il loro fondo di cottura.

Intanto il pollo sarà arrivato a cottura, quindi sfornate e lasciate riposare per 10-15 minuti coperto con un foglio di alluminio 25. Trascorso questo tempo, impiattate e guarnite con i funghi rosolati 26, fiocchi di sale e timo. Il vostro pollo alle erbe e funghi è pronto per essere servito 27!