Pollo e purè

Per realizzare il pollo e purè per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 35-40 minuti, o finché saranno abbastanza morbide da poterle infilzare facilmente con una forchetta 1. Nel frattempo prendete le sovracosce di pollo, condite entrambi i lati con olio 2 e sale, poi massaggiate la carne con le mani 3. Lasciate riposare per 10 minuti.

Intanto preparate l’olio aromatizzato: tritate uno spicchio d’aglio molto finemente 4, poi aggiungete un pizzico di sale 5 e schiacciatelo con la lama del coltello per ottenere una sorta di crema. Tritate finemente anche le erbe aromatiche, tenendo da parte un rametto di rosmarino intero 6.

Versate l’olio in una ciotola, poi unite l’aglio 7 e le erbe 8 e mescolate con il rametto di rosmarino, che servirà per spennellare la carne 9.

Adagiate le sovracosce dal lato della pelle in una padella tiepida 10 e rosolate a fuoco medio per 10 minuti, spennellando ogni tanto con l’olio aromatizzato 11. Mentre il pollo cuoce dedicatevi al puré: versate il latte in un pentolino, insaporite con i 2 spicchi di aglio schiacciati in camicia e qualche erba aromatica 12, e portate a sfiorare il bollore.

Sbucciate approssimativamente le patate ormai cotte e passatele ancora calde in un passaverdure 13. Aggiungete il latte poco per volta filtrandolo attraverso un colino 14 e mescolate bene con una frusta a mano 15; regolate la dose di latte in base alla consistenza che volete ottenere.

A questo punto unite il burro 16, il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 17 e i tuorli 18.

Mescolate ancora per amalgamare il tutto 19 e tenete da parte in caldo. Trascorsi i 10 minuti di cottura del pollo vedrete che la pelle sarà diventata bella croccante, quindi girate le sovracosce 20 e cuocete per altri 5 minuti 21.

Quando la carne sarà cotta potete impiattare: stendete un letto di purè alla base del piatto 22 e adagiate sopra una sovracoscia 23. Irrorate con il fondo di cottura, poi guarnite con fiocchi di sale, pepe e qualche fogliolina di timo. Il vostro pollo e purè è pronto per essere servito 24!