Pollo in carpione

Per realizzare il pollo in carpione iniziate pelando carota, poi tagliatela a strisce sottili per il senso della lunghezza 1. Prendete la cipolla, sbucciatela e dividetela a metà, quindi ponete la parte piatta di una metà su di un tagliere e affettatela nel senso della lunghezza 2. Lavate bene la costa sotto l’acqua corrente ed eliminate le foglie esterne, quelle laterali e sulla sommità. Eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate. Dividete la costa a metà e tagliatela in tante striscioline 3.

Preparate il carpione: una ciotola capiente versate l’acqua 4, l’aceto di vino bianco 5 e il vino bianco secco 6,

salate 7 unite il pepe in grani 8 e versate nella marinatura le verdure tagliate a striscioline: il sedano 9,

la carota 10 e la cipolla 11, mescolate con un cucchiaio di legno per far insaporire gli ingredienti. Ora occupatevi della carne: tagliate il petto di pollo a bastoncini spessi circa 1,5 cm 12.

Su di un vassoio ponete uno strato di farina, salate, pepate 13 e infarinate i bastoncini di pollo in modo da ricoprirli interamente 14. Ora ponete sul fuoco un tegame dal bordo alto adatto alla frittura, versate all’interno l’olio di semi 15 e fatelo scaldare, dovrà raggiungere una temperatura di circa 170°. Se non disponete di un termometro da cucina, per verificare la temperatura dell’olio, sbriciolate un po' di farina nella pentola prima di versare le ali di pollo: se sfrigola significa che l'olio è sufficientemente caldo per la frittura.

Friggete le striscioline di pollo, poche alla volta, per qualche minuto finché non risulteranno leggermente dorate 16. Scolatele con un mestolo forato 17 e ponetele ad asciugare su un vassoio rivestito con carta assorbente 18.

Lasciate raffreddare i bastoncini di pollo e poi versateli nel carpione (19-20), coprite la ciotola con pellicola trasparente 21. Lasciate riposare una notte e poi servite in tavola nello stesso recipiente.