Pollo tikka masala

Oggi ci facciamo trasportare nel mondo delle spezie, dei profumi e dei colori vivaci… oggi cuciniamo il pollo tikka masala! Anche se non l’avete mai assaggiato, sicuramente l’avrete notato almeno una volta sui menu dei ristoranti indiani o in giro per il mondo: il pollo tikka masala è un piatto preparato con bocconcini di pollo marinato con spezie e yogurt (chicken tikka), immerso in una salsa cremosa di colore rosso-arancione insaporita da una miscela di spezie (masala). Tradizionalmente il pollo tikka masala viene cotto nel tipico forno tandoori che permette di raggiungere una temperatura particolarmente elevata, ma vi assicuriamo che anche nel forno di casa questa ricetta può dare il meglio di sé! Nonostante possa apparire evidente quale sia il paese di origine di questo piatto, in realtà pare sia nato nel Regno Unito, dove risiede la più grande comunità indiana fuori dal subcontinente, tanto da essere stato definito “il vero piatto nazionale britannico”. Indiano o inglese, a noi il pollo tikka masala piace per il suo sapore intenso e per la consistenza morbida della carne, e consigliamo di servirlo con del pane chapati o accompagnato da una buona porzione di riso pilaf, che assorbirà e amplificherà tutti gli aromi presenti in questo piatto. Allora, siete pronti a partire per un viaggio nel gusto?

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Potete conservare il pollo tikka masala in frigorifero per un giorno, in un contenitore chiuso ermeticamente. Si sconsiglia la congelazione.

Non esiste una ricetta ufficiale per cucinare il pollo tikka masala, per cui via libera alle varianti e alle sostituzioni! Per esempio, nella salsa potete aggiungere lo yogurt al posto della panna e alla fine usare il prezzemolo invece del coriandolo per cospargerla. Se non gradite sentire la consistenza dell’aglio e della cipolla nella salsa, potete passarla nel passaverdure prima di aggiungere il pollo. Per quanto riguarda il masala, sappiate che si tratta di una miscela di spezie molto personale per cui potete aggiungerle o toglierle a vostro piacimento: potete trovarle facilmente online oppure nei negozi di alimentari etnici. Noi abbiamo usato le spezie in polvere, ma il risultato sarà eccellente se riuscirete a procurarvi quelle in bacche: in questo caso pestatele in un mortaio e fatele tostare qualche minuto a fuoco dolce prima di aggiungerle. Per quanto riguarda il pollo, invece, potete decidere di cuocere i bocconcini di pollo alla griglia o, se preferite, potete variare il taglio della carne, usando fusi o cosce di pollo al posto del petto: in questo caso la cottura in forno rimane la scelta migliore! Infine, potete rendere il vostro piatto ancora più autentico sostituendo il nostro olio extravergine con il tipico ghee indiano… ma non spaventatevi, si tratta di semplice burro chiarificato!