posso usare il pangrattato al posto della mollica?

@lollo-83: Ciao, il pangrattato ha una diversa consistenza e potrebbe rendere troppo asciutto l'impasto, puoi comunque provare ricalibrando i dosaggi.

Perché rosolate le polpette? Io le cuocio direttamente nel sugo così vengono più morbide

@Vanessa_De_Marco: Ciao, questo passaggio serve a insaporirle e a compattarle meglio, così non si sfalderanno in cottura.

ma non ci va anche l'aglio nelle polpette?

@gino:Ciao gino, non non l'abbiamo previsto ma se preferisci puoi aggiungerlo all'impasto.

SPECIALE Secondi piatti per Pasqua

Polpette al sugo

Name: Polpette al sugo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 24
Ingredients: Manzo (carne macinata) 220 g; Salsiccia 165 g; Pane raffermo mollica 30 g; Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 25 g; Uova 1; Prezzemolo tritato 1 cucchiaio; Origano secco 1 pizzico; Noce moscata grattugiata 1 pizzico; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Passata di pomodoro 350 g; Acqua 50 g; Sale fino 5 g; Origano secco q.b.; Pepe nero q.b.

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492

Calorie per porzione

Energia Kcal 492
Carboidrati g 20.7
di cui zuccheri g 4.1
Proteine g 23.7
Grassi g 34.9
di cui saturi g 10
Fibre g 3.1
Colesterolo mg 120
Sodio mg 1001

Difficoltà: Molto facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 24 pezzi
Costo: Basso

PRESENTAZIONE

Ricetta Podcast
Durata 2:23 - Passaggi 7

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Tutti noi abbiamo una ricetta del cuore, quella che ci rimanda ad un momento particolare... che sia dolce o salata. Ma esiste una ricetta che è amatissima dai più, specialmente dai bambini: si tratta delle polpette al sugo, l’amarcord per eccellenza! Ne esistono tante versioni, come quella con i funghi, i fagioli, gli spinaci, le patate o il pesce, e ognuno ha la sua preferita, perché questi sfiziosissimi bocconcini sono davvero irresistibili! Per questa ricetta con il sugo, non dimenticate di servire in tavola del buon pane casereccio per "la scarpetta" finale, una consuetudine imprescindibile per questo piatto! Se preferite una versione senza pomodoro, provate le nostre polpette in bianco!

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INGREDIENTI

492

Calorie per porzione

Ingredienti per 24 polpette: Manzo (carne macinata) 220 g; Salsiccia 165 g; Pane raffermo mollica 30 g; Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 25 g; Uova 1; Prezzemolo tritato 1 cucchiaio; Origano secco 1 pizzico; Noce moscata grattugiata 1 pizzico; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.

per il sugo: Passata di pomodoro 350 g; Acqua 50 g; Sale fino 5 g; Origano secco q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare le Polpette al sugo

Per preparare le polpette al sugo iniziate con l’impasto: tagliate la mollica in pezzi e versatela in un mixer dotato di lame 1 e tritate il tutto fin quando la mollica non sarà ridotta in briciole 2. Tenete da parte la mollica e eliminate lo spago dalle salsicce 3,

incidetele delicatamente nel senso della lunghezza 4 e infine privatele del budello 5. Con la lama di un coltello o con una forchetta schiacciate la carne 6,

dopodiché versatela in un recipiente insieme alla carne trita 7. Poi aggiungete l'origano, un pizzico di noce moscata grattugiata ed il prezzemolo tritato 8. Infine il Parmigiano grattugiato e la mollica che avete tritato precedentemente insieme all'uovo 9

e impastate il tutto con le mani 10, aggiustando di sale e di pepe 11 e mescolando fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo 12.

Con l’impasto ottenuto andate a formare delle sfere del peso di 20 grammi l’una 13, prelevando un pezzetto di impasto e amalgamandolo con entrambe le mani: con le nostre dosi dovrete ottenere 24 polpettine 14. Non appena tutte le polpette saranno pronte, fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente 15

e, quando l'olio sarà ben caldo, adagiate le polpette 16, lasciandole cuocere da entrambe i lati per un paio di minuti 17. Versate la polpa di pomodoro 18

versate l'acqua, aggiustate di sale, aromatizzate con pepe 20 e proseguite la cottura abbassando la fiamma per 15-20 minuti. Una volta pronte, aromatizzate con origano secco e potrete gustare le vostre polpette al sugo ancora fumanti 21!

Conservazione

Potete conservare le polpette al sugo in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni. Potete anche congelarle sia cotte che crude: in questo caso però è importantissimo che gli ingredienti siano freschissimi e non decongelati.

Consiglio

Un'altra sfiziosa variante? Provate a friggere le polpette in padella e tuffatele poi nel sugo di pomodoro cotto a parte: una vera libidine!

Se invece preferite delle polpette più saporite aggiungete un po' di Pecorino stagionato all'impasto.

Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti di carne

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COMMENTI246

lollo-83

giovedì 24 dicembre 2020

posso usare il pangrattato al posto della mollica?

Redazione Giallozafferano

venerdì 25 dicembre 2020

@lollo-83: Ciao, il pangrattato ha una diversa consistenza e potrebbe rendere troppo asciutto l'impasto, puoi comunque provare ricalibrando i dosaggi.
Vanessa_De_Marco

martedì 28 aprile 2020

Perché rosolate le polpette? Io le cuocio direttamente nel sugo così vengono più morbide

Redazione Giallozafferano

martedì 28 aprile 2020

@Vanessa_De_Marco: Ciao, questo passaggio serve a insaporirle e a compattarle meglio, così non si sfalderanno in cottura.
gino

venerdì 29 settembre 2017

ma non ci va anche l'aglio nelle polpette?

Redazione Giallozafferano

venerdì 29 settembre 2017

@gino:Ciao gino, non non l'abbiamo previsto ma se preferisci puoi aggiungerlo all'impasto.