Polpette aromatiche al vapore

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PRESENTAZIONE

Le polpette aromatiche al vapore sono un antipasto leggero ma gustoso preparato con carne di vitello macinata e insaporita con erbe aromatiche e cipollotto. La preparazione prevede la realizzazione delle tradizionali polpette che vengono poi cotte in vaporiera con acqua aromatizzata. Le polpette aromatiche al vapore rappresentano un ottimo compromesso tra leggerezza e gusto: la cottura al vapore senza grassi aggiunti, oltre ad essere salutare, esalta i profumi delle erbe aromatiche presenti nell’impasto: erba cipollina, prezzemolo, timo, maggiorana e per finire un tocco di freschezza con il finocchietto. Ideali per un antipasto light, le polpette aromatiche al vapore stupiranno i vostri commensali con un gusto inaspettato.

INGREDIENTI
Ingredienti per 35 polpette
Vitello macinato 600 g
Acqua 1,5 l
Cipollotto fresco 50 g
Pane raffermo mollica 50 g
Brodo vegetale 50 ml
Uova 2
Aglio ½ spicchio
Timo 20 rametti
Alloro 3 foglie
Pepe nero in grani 15
Erba cipollina 5 g
Prezzemolo 5 g
Maggiorana 5 g
Finocchietto selvatico 5 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare le Polpette aromatiche al vapore

Polpette aromatiche al vapore

Per preparare le polpette aromatiche al vapore iniziate a tritare le erbe aromatiche: tritate al coltello l'erba cipollina 1 il prezzemolo, il timo, la maggiorana e i semi di  finocchietto 2 e tenete da parte. Prendete il pane raffermo eliminate la crosta 3 e tagliate a dadini la mollica,

Polpette aromatiche al vapore

ponetela in un mixer 4 e tritatela finemente. Lavate il cipollotto, tagliate il gambo e tenetelo da parte (servirà per insaporire l’acqua di cottura) tritate il bulbo del cipollotto 5, fate stufare il cipollotto con un mestolo di brodo 6 o con acqua fino a farlo appassire.

Polpette aromatiche al vapore

Prendete una pentola munita di cestello per la cottura al vapore abbastanza capiente e versateci l’acqua, aggiungete gli aromi: l’alloro, il pepe in grani e il gambo del cipollotto che avete conservato 7. Sbattete le uova in una ciotola 8, salate e pepate. In un'altra ciotola mettete la carne trita e insaporitela con l’aglio schiacciato 9,

Polpette aromatiche al vapore

il cipollotto stufato intiepidito 10, le uova precedentemente sbattute 11 e per ultima la mollica sminuzzata con il mixer 12.

Polpette aromatiche al vapore

Impastate il tutto fino a quando il composto risulterà omogeneo e compatto 13. Unite ora tutte le erbe aromatiche tritate in precedenza:l'erba cipollina, il prezzemolo 14, il timo, la maggiorana 15,

Polpette aromatiche al vapore

e i semi di finocchietto 16. Ora formate le polpette: cercate di ottenere delle polpettine più o meno della stessa dimensione 17 (del peso di circa 20 g ciascuna) in modo da avere una cottura omogenea. Infilzate le polpette con degli stuzzicadenti 18, riscaldate l'acqua della pentola e attendete il bollore.

Polpette aromatiche al vapore

Adagiate le polpette aromatiche nella vaporiera 19 e cuocetele per circa 18 minuti coperte con il coperchio 20. (Se volete potete cuocere le polpette anche in forno: ponete le polpette in una pirofila oleata e cuocete in forno statico per 30 minuti a 180° o in forno ventilato a 160° per circa 25 minuti). Una volta cotte, servite le polpette aromatiche al vapore ben calde, se gradite potete accompagnarle con una fresca insalata di songino 21.

Conservazione

Conservate le polpette aromatiche al vapore in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico per non più di 2 giorni.
Potete congelare le polpette solo se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

La cottura al vapore non è solo perfetta per la linea, anche per esaltare i sapori combinati nell’impasto delle polpette: per questo è importante equilibrarli secondo il vostro gusto. Se siete amanti dei gusti decisi, aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato; se adorate il piccante, non c’è niente di meglio che un pizzico di peperoncino fresco.

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COMMENTI30
  • Nora88
    mercoledì 29 giugno 2022
    buongiorno, si possono congelare da crude o da cotte?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 29 giugno 2022
    @Nora88: Ciao, da cotte se hai utilizzato carne e altri prodotti freschi, non decongelati!
  • Camilla147
    venerdì 23 agosto 2019
    Buongiorno, per le calorie di una porzione quante polpette sono state prese in considerazione? Grazie in anticipo per la risposta
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 11 settembre 2019
    @Camilla147: Ciao, in questo caso le calorie riportate sono da intendersi per singolo pezzo.
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