Polpette capresi

Per preparare le polpette capresi come prima cosa lavate i pomodori e asciugateli. Tagliateli a metà 1 e con uno scavino eliminate la parte della polpa e dei semi interni 2. Sistemate al centro di ogni pomodorino una mozzarellina 3. 

Ripetete l'operazione per tutti gli altri 4. Sistemate in una ciotolina la farina; in un'altra sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale e in un'altra ancora mescolate il pangrattato all'origano 5. A questo punto passate ciascun pomodorino prima nella farina 6, 

poi nell'uovo 7, poi nel pangrattato 8, di nuovo nell'uovo 9 

e in ultimo nel pangrattato 10. Disponete in un vassoio 11 e proseguite fino ad impanare tutti i pomodorini 12. A questo punto versate l'olio di semi di girasole in un tegame e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 160°. 

 Versate l'aceto balsamico in un pentolino 13 e scaldatelo fino ad ottenere una riduzione 14. Ci vorranno circa 3 minuti. Quando si sarà dimezzato spostatelo dal fuco. Non appena l'olio sarà caldo immergete la prima polpetta 15, 

e friggetela per circa 3 minuti 16, fino a che non sarà ben dorata. Potete friggere pochi pezzi per volta, tenendo sotto controllo la temperatura dell'olio, che non si dovrà abbassare. Scolate le polpette su un foglio di carta per fritti 17 e servitele caldissime 18, insieme alla riduzione di aceto balsamico.