Polpette di baccalà e patate

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PRESENTAZIONE

Polpette di baccalà e patate

Il merluzzo sotto sale è uno degli ingredienti più usati durante le festività, spesso servito fritto o in umido. Ma oggi vogliamo proporvi una ricettina davvero sfiziosa: le nostre polpette di baccalà e patate. Un antipasto dai gusti semplici, che conquisterà tutti i vostri ospiti. Realizzare queste polpette è molto semplice, ma per ottenere la giusta sapidità e morbidezza dovrete prestare molta attenzione all'ammollo del baccalà. Solo aspettando 3 giorni e cambiando spesso l'acqua risulterà tenero, reidratato e perderà la maggior parte del sale, utilizzato per la conservazione. 
Preparate anche voi queste buonissime polpette, perfette per l'antipasto della Vigilia di Natale o per il cenone di Capodanno!

Ecco altre ricette con il baccalà da provare:

INGREDIENTI

Baccalà 400 g
Patate 500 g
Uova 2
Cipollotto fresco 1
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per friggere
Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione

Come preparare le Polpette di baccalà e patate

Polpette di baccalà e patate - 1 Polpette di baccalà e patate - 2 Polpette di baccalà e patate - 3

Per preparare le polpette di baccalà iniziate 3 giorni prima a dissalarlo. Prendete il baccalà che sarà ricoperto di sale 1, sciacquatelo bene sotto l'acqua 2 e trasferitelo in una ciotola capiente. Riempite la ciotola con acqua fredda 3, coprite e riponete in frigorifero. Dovrete cambiare l'acqua un paio di volte al giorno.

Polpette di baccalà e patate - 4 Polpette di baccalà e patate - 5 Polpette di baccalà e patate - 6

Quando il baccalà sarà ben dissalato sciacquatelo ancora una volta sotto l'acqua corrente 4. Ora ponete le patate in una pentola capiente, coprite con acqua e aggiungete un pizzico di sale 5. Cuocete per circa 30-40 minuti dal bollore, sino a che non saranno morbide. Nel frattempo lessate anche il baccalà in acqua bollente (non salata) per circa 10 minuti. Quindi scolatelo 6 e lasciatelo intiepidire.

Polpette di baccalà e patate - 7 Polpette di baccalà e patate - 8 Polpette di baccalà e patate - 9

Eliminate la pelle dal baccalà 7 ed eventuali lische 8, poi spezzettatelo con le mani all'interno di una ciotola. Non appena anche le patate saranno cotte scolatele e lasciatele intiepidire. Sbucciatele e tagliatele a pezzi 9.

Polpette di baccalà e patate - 10 Polpette di baccalà e patate - 11 Polpette di baccalà e patate - 12

Trasferitele nel contenitore di un mixer 10, aggiungete anche il baccalà 11 e frullate il tutto fino ad ottenere una crema 12.

Polpette di baccalà e patate - 13 Polpette di baccalà e patate - 14 Polpette di baccalà e patate - 15

Prendete la parte centrale del cipollotto e tritatela finemente 13. Unitela alla purea di patate e baccalà, che avrete trasferito in una ciotola 14 e aggiungete anche il prezzemolo tritato 15.

Polpette di baccalà e patate - 16 Polpette di baccalà e patate - 17 Polpette di baccalà e patate - 18

Ora unite le uova 16, un pizzico di pepe nero e di sale 17. Lavorate tutto con le mani fino ad avere un impasto morbido, appiccicoso e omogeneo 18

Polpette di baccalà e patate - 19 Polpette di baccalà e patate - 20 Polpette di baccalà e patate - 21

In una padella, mettete a scaldare abbondante olio di semi di arachide. Aiutandovi con due cucchiai, formate delle quenelle di impasto 19 e adagiatele man mano nell'olio caldo. Friggete le polpette di baccalà, girandole di tanto in tanto 20 sino a che non saranno ben dorate. Man mano scolatele e trasferitele su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso 21. Servitele ancora calde! 

Conservazione

Potete conservare l’impasto per le polpette in frigorifero per un giorno al massimo prima della preparazione. Una volta fritte, vi consigliamo di consumare subito le polpette.

Consiglio

Per un tocco esotico, potete servire le polpette di baccalà e patate con della salsa di soia.

Potete sostituire il cipollotto fresco con uno spicchio d'aglio piccolo grattugiato.

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COMMENTO1
  • BeaAndRoss
    mercoledì 16 agosto 2023
    Nel caso dovessi cuocerle in padella con olio ma non friggendo, mi consigliate un impanatura adatta per favore? Grazie!
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 17 agosto 2023
    @BeaAndRoss: ciao! essendo il composto abbastanza cremoso potrebbe essere difficile cuocerle in poco olio. Magari puoi provare a formarle con del pangrattato e cuocerle in forno!
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