Polpette di carne

Name: Polpette di carne
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 44
Ingredients: Manzo macinato 500 g; Pane raffermo 130 g; Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g; Uova medie 2; Sale fino 3 g; Pepe nero 3 g; Provola affumicata 50 g; Prezzemolo 1 ciuffo; Timo 2 rametti; Pangrattato q.b.; Olio di semi q.b.

Secondi piatti

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 10 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 44 pezzi
Costo: basso
Nota: più il tempo di riposo dell'impasto di circa 30 minuti

Presentazione

Le polpette di carne sono una ricetta semplice da realizzare e molto gustosa: questi teneri bocconcini di carne macinata insaporita con provola, grana, uovo e prezzemolo non possono davvero mancare nel menù di un bel banchetto festoso o di un pranzo domenicale in famiglia. In questa versione sono proposte fritte, ma grazie alla loro versatilità potete cuocere le polpette in diversi modi altrettanto invitanti. Provatele ad esempio al forno, oppure in padella al sugo di pomodoro per un secondo piatto succulento.
Se le presentate calde accompagnate da una fresca insalata e da colorati stuzzicadenti o mini forchettine per servirsi in modo informale, nessuno potrà resistere a queste deliziose polpette di carne!

Polpette di zucchine

Ingredienti per 44 polpette: Manzo macinato 500 g; Pane raffermo 130 g; Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g; Uova medie 2; Sale fino 3 g; Pepe nero 3 g; Provola affumicata 50 g; Prezzemolo 1 ciuffo; Timo 2 rametti; Pangrattato q.b.

per friggere: Olio di semi q.b.

Preparazione

Come preparare le Polpette di carne

Per preparare le polpette di carne, iniziate ad affettare il pane raffermo. Rimuovete la crosta (1) e tagliate la mollica a cubetti, quindi ponetela in un mixer assieme al prezzemolo tritato e alle foglioline di timo (2): azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso e omogeneo. Affettate e sminuzzate grossolanamente la provola (3).

In un capiente tegame ponete la carne, il trito di pane e la provola (4), aggiungete anche il Parmigiano grattugiato (5) e infine le uova leggermente sbattute (6).

Aggiustate di sale e di pepe (7) quindi iniziate ad impastare con le mani (8) fino ad ottenere un panetto compatto (9), che dovete lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti coperto con pellicola trasparente.

Trascorso il tempo necessario, togliete dal frigorifero il panetto di carne, inumiditevi le mani e iniziate a suddividere l'impasto in porzioni di circa 20 g: modellate ciascuna sul palmo della mano per ottenere 44 polpette delle stesse dimensioni (10) e riponetele poi su un vassoio foderato con pellicola trasparente. Mettete in una ciotolina abbondante pangrattato e passatevi ogni polpetta, girandola con l’aiuto di una forchetta per un’impanatura uniforme (11). Lasciatele riposare tutte sul vassoio, cercando di distanziarle leggermente l'una dall'altra (12). Nel frattempo portate l’olio per friggere ad una temperatura che non superi i 170-180° (da misurare con termometro da cucina).

Quando sarà caldo al punto giusto, con una schiumarola immergete 2-3 polpette di carne alla volta per non far abbassare troppo la temperatura dell’olio (13), fate cuocere pochi minuti (2-3 minuti saranno sufficienti) fino ad ottenere una bella doratura, quindi trasferite le polpette cotte su carta assorbente giusto il tempo di eliminare l’eccesso di olio (14).
Le polpette di carne sono pronte (15), servitele calde!

Conservazione

Potete conservare le polpette di carne in frigorifero per 3-4 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o coperte con pellicola trasparente. Se avete usato solo ingredienti freschi, potete anche congelarle nella stessa modalità e aspettando che si siano raffreddate completamente.

Consiglio

Se preferite una versione più leggera, provate a cuocere le polpette in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti (se ventilato, a 180° per 10 minuti). Potete insaporire l’impasto con un peperoncino fresco sminuzzato, con le erbe e spezie che preferite oppure sostuire il Parmigiano Reggiano con il pecorino.

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I commenti (112)

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diamar ha scritto: mercoledì 12 settembre 2018

non ho capito se si possono congelare crude o devono essere cotte....
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 12 settembre 2018

@diamar:Ciao, puoi congelare le polpette da crude.
crixi81 ha scritto: domenica 03 giugno 2018

buongiorno, è possibile prepararle qualche giorno prima? In questo caso si surgela l’impasto crudo, già fatto a polpetta, oppure direttamente le polpette già fritte? grazie!
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 03 giugno 2018

@crixi81: Ciao, trovi tutte le indicazioni nel paragrafo sulla conservazione in fodno alla ricetta!

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Fatte da voi

cuocalastminute

sono una cuoca alle prime armi e non sempre mi riescono i piatti... Ma devo dire che anxhe senza pan grattato l'aspetto e il sapore è ottimo!! tanto formaggio grattugiato e a pezzetti. 😋😋
bambi_87

Polpette fritte di carne buonissime preparate in pochi minuti tanto parmigiano e prezzemolo però nn ho messo un po' di latte... Buon appetito
mrubino70

Seguito la ricetta classica, con una variante: messo dell'aglio tritato nell'impasto di prezzemolo e mollica. spolverato sulle polpette ben calde una nota di rosmarino. Ottime anche ripassate nel sugo