Polpette di melanzane al sugo

Per realizzare le polpette di melanzane al sugo iniziate dal sugo di pomodoro: in un pentolino fate scaldare l’olio con uno spicchio di aglio in camicia, poi versate la passata 1 e tanta acqua quanto basta per risciacquare la brocchetta, poi aggiungete il sale 2. Mescolate e cuocete con il coperchio a fuoco dolce per 30-40 minuti 3.

Nel frattempo preparate le melanzane: tagliatele prima a fette 4, poi a bastoncini 5 e infine a cubetti 6.

In una padella antiaderente fate soffriggere lo spicchio di aglio schiacciato con un filo d’olio, poi aggiungete le melanzane 7 e il sale. Fate rosolare le melanzane a fiamma vivace per circa 10 minuti, mescolando spesso 8. Quando saranno morbide e colorate, trasferite le melanzane in una ciotola e lasciate intiepidire. Una volta intiepidite, unite il pangrattato 9.

Aggiungete anche il Grana Padano DOP grattugiato 10 e il prezzemolo tritato 11, poi regolate di sale e pepe. Impastate con le mani per ottenere un composto morbido e compatto 12.

Formate delle palline della grandezza di una noce circa; con queste dosi ne verranno una ventina 13. Per aiutarvi potete bagnarvi le mani. Scaldate un altro filo d’olio nella stessa padella in cui avete cotto le melanzane, poi adagiate le polpette 14 e fatele rosolare per circa 5 minuti, smuovendo la padella per girarle su tutti i lati 15.

Quando saranno dorate in modo uniforme, aggiungete il sugo di pomodoro 16 e saltate brevemente il tutto per amalgamare le polpette al condimento 17. Guarnite con foglie di basilico e servite le vostre polpette di melanzane al sugo 18!

Le polpette di melanzane al sugo si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Potete congelarle sia da crude che da cotte. Se congelate le polpette cotte con il sugo consigliamo di gratinarle in forno con una spolverata di formaggio altrimenti perderebbero di consistenza.