Polpette di merluzzo al sugo

Per preparare le polpette di merluzzo al sugo per prima cosa mettete la mollica in una ciotola, versate il latte 1 e lasciate in ammollo per circa 20 minuti. Nel frattempo eliminate la pelle dal filetto di merluzzo e tagliatelo a fette 2, poi tritatelo finemente al coltello 3.

Trasferite il merluzzo in una ciotola e aggiungete l’aglio tritato 4, il prezzemolo tritato 5 e la mollica di pane ben strizzata 6.

Unite anche l’albume 7, sale e pepe 8. Impastate con le mani per amalgamare il tutto 9.

Se il composto dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere un po’ di pangrattato 10. Dovrete ottenere un impasto omogeneo 11. Formate delle palline della grandezza di una noce, aiutandovi con le mani bagnate 12; ne otterrete circa 25.

Passate le palline nella farina 13 ed eliminate l’eccesso, poi man mano adagiatele su un vassoio 14. Versate un filo d’olio in una padella capiente 15 e scaldatela.

Adagiate le polpette nella padella calda 16 e soffriggete a fuoco moderato, girandole da entrambe i lati 17. Quando saranno dorate, trasferitele su carta da cucina 18.

Nella stessa padella fate insaporire un altro filo d’olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino, poi versate la passata di pomodoro 19, salate 20 e pepate. Coprite e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti 21.

Trascorso questo tempo aggiungete nuovamente le polpette 22, smuovete la padella delicatamente per ricoprirle con il sugo e proseguite la cottura per altri 15 minuti, sempre a fuoco moderato con il coperchio. Se necessario potete aggiungere un goccio di acqua calda. A fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato 23. Le vostre polpette di merluzzo al sugo sono pronte per essere servite accompagnate con qualche fetta di pane 24!