Polpette di miglio alle verdure con crema di fave

Per preparare le polpette di miglio alle verdure con crema di fave, iniziate dalla preparazione del miglio. Sciacquate bene sotto un getto di acqua fredda il miglio e scolatelo 1, tritate finemente lo scalogno 2, e tagliate a dadini la carota 3.

Tagliate, sempre a cubetti, anche la melanzana 4 e la zucchina 5 e mette il tutto da parte. Poi scaldate l’olio in una padella e aggiungete il miglio 6,

lasciatelo tostare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto 7, quindi versate a filo l’acqua calda 8, aggiungete il sale 9 e lasciate cuocere per 25 minuti. 

Una volta cotto, traferite il miglio in una ciotola 10 e lasciatelo raffreddare completamente . In un’altra padella fate appassire lo scalogno in un filo d’olio a fuoco basso 11, quindi aggiungete le carote 12,

poi le melanzane 13 ed infine le zucchine 14. Salate il tutto 15,

e lasciate cuocere per 20 minuti sfumando con un mestolo di acqua calda o brodo vegetale 16 fino a che non diventeranno morbide 17. Dedicatevi ora alla preparazione della crema di fave: sgranatele una ad una 18,

e una volta sgranate tutte 19, fatele sbollentare per circa 10-15 minuti 20. Versate quindi le fave in un contenitore dai bordi alti, aggiungete olio, menta e sale 21

e frullate il tutto con un frullatore ad immersione 22, fino ad ottenere un composto cremoso 23. Aggiungete al miglio freddo: le verdure 24,

il prezzemolo tritato 5, uno spicchio d'aglio schiacciato 26 e la curcuma 27.

In ultimo unite anche 50 g di pangrattato senza glutine 28 per ottenere una consistenza adatta a lavorare le polpette. Poi modellate le polpettine 29 prelevando circa 25 g di composto alla volta e dando una forma tonda e leggermente schiacciata, quindi passate ogni polpetta nel pangrattato 30 e continuate così fino a terminare l'impasto.

Cuocete le polpette in una padella antiaderente in poco olio extravergine d'oliva 31, facendole dorare bene da entrambi i lati 32 per ottenere una superficie croccante e gustosa. Se volete, potete anche cuocerle in forno statico a 180° per 18-20 minuti oppure in forno ventilato a 160° per 10-15 minuti. Servite le vostre polpette di miglio alle verdure come antipasto o come secondo piatto insieme alla crema di fave 33.