Polpette di pane

Name: Polpette di pane
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 27
Ingredients: Pane raffermo 500 g; Latte intero 250 ml; Uova medio 1; Grana Padano DOP da grattugiare 50 g; Prezzemolo 1 ciuffo; Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio; Aglio 1 spicchio; Sale fino q.b.; Uova medio 1; Pangrattato q.b.; Sale fino q.b.; Olio di semi di arachide q.b.

Antipasti

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 27 pezzi
Costo: molto basso

Presentazione

Come trasformare del pane raffermo avanzato dal giorno prima in uno sfizioso aperitivo? Provate a riutilizzarlo per preparare le polpette di pane: bocconcini croccanti fuori e morbidi all'interno per un delizioso antipasto finger food da servire abbinati ad una salsa a vostro piacere.
Prepararle è molto semplice: basterà inumidire la mollica di pane raffermo mettendola a bagno con del latte. Con un uovo, prezzemolo e formaggio grattugiato l'impasto è pronto per realizzare le polpette. La croccante panatura invece si ottiene con l'uovo e il pangrattato in cui rotolare le polpette prima di friggerle.
Potete anche decidere di arricchire questi fantastici bocconcini con un ripieno di provola o scamorza e dadini di prosciutto o zucchine ad esempio. A voi la scelta per gustare le polpette di pane come più preferite!

Polpette di zucchine

Ingredienti per 27 polpette da 35 g l'una: Pane raffermo 500 g; Latte intero 250 ml; Uova medio 1; Grana Padano DOP da grattugiare 50 g; Prezzemolo 1 ciuffo; Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio; Aglio 1 spicchio; Sale fino q.b.

Per la panatura: Uova medio 1; Pangrattato q.b.; Sale fino q.b.

per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Come preparare le Polpette di pane

Per preparare le polpette di pane, iniziate gli ingredienti per l'impasto: tritate finemente il ciuffo di prezzemolo (1) e tenetelo da parte. Poi prendete 500 grammi di pane raffermo (potete anche utilizzare pane fresco), dividetelo a metà (2), tagliatelo a fette e privatelo della crosta (3).

Quindi ottenete la mollica e riducetela grossolanamente in cubi (4). Poi in una ciotola capiente versate il latte (intero o parzialmente scremato), aggiungete i cubotti di mollica (5) e lasciateli in ammollo per alcuni minuti, schiacciandoli con una forchetta (6).

Quando la mollica avrà assorbito tutto il latte (7), il composto sarà pronto. A questo punto aggiungete l'uovo (8) e il formaggio grattugiato (9).

Poi versate anche il prezzemolo tritato finemente in precedenza e l'aglio anch'esso tritato (10), aggiungete infine l'olio (11) e salate e pepate a piacere. Quindi iniziate a mescolare con le mani il composto (12).

Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti (13), potete iniziare a dare forma alle vostre polpette (14-15): con questo impasto ne otterrete 27 da circa 35 g l'una.

Quando avrete esaurito l'impasto, potete preparare la panatura: in una ciotolina versate il pangrattato, in un'altra sbattete l'uovo con un pizzico di sale (16). Poi immergete ciascuna polpetta prima nell'uovo sbattuto (17), poi passatela nel pangrattato (18). Proseguite così per tutte le polpette, facendo aderire bene la panatura tutto intorno.

In una pentola capiente scaldate abbondante olio di semi; se avete un termometro da cucina, verificate che la temperatura non superi i 160-180°. Altrimenti dopo 1-2 minuti, immergete un pizzico di pangrattato nell'olio e se sfrigola allora è pronto per friggere. Immergete poche polpette alla volta nell'olio bollente (19) per evitare di abbassare troppo la temperatura di quest'ultimo; quando saranno ben dorate, scolatele con una schiumarola (20) e adagiatele sun un vassoio foderato con carta assorbente (21). Potete servire le vostre polpette di pane calde o tiepide!

Conservazione

Potete conservare le polpette di pane per 1 giorno circa a temperatura ambiente, coperte con pellicola trasparente o chiuse in un contenitore ermetico.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per rendere ancora più appetitose le polpette potete farcirle con dei dadini di speck e bocconcini di provola. Se desiderate una cottura più leggera cuocete le polpette in forno statico a 200° per circa 15-20 minuti.

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Presente in: Antipasti, Antipasti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette finger food

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I commenti (104)

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teoaleste ha scritto: giovedì 22 novembre 2018

il peso del pane si intende solo mollica o comprensivo di crosta ?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 22 novembre 2018

@teoaleste: Ciao, il peso si riferisce alla quantità di pane da cui togliere la crosta
meryroby ha scritto: venerdì 21 settembre 2018

se mettessi il pane grattugiato al posto del pane e la stessa cosa
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 21 settembre 2018

@meryroby:Ciao, te lo sconsigliamo perchè otterrai un impasto piuttosto asciutto e le polpettine non saranno morbide all'interno una volta cotte.

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Fatte da voi

losy_ros

Ho aggiunto lo speck...!
celeste_as74

ottime! ho aggiunto speck e provola!
laura odo

nel mio caso ho dovuto aggiungere il doppio de latte indicato, probabilmente perché il mio pane raffermo era davvero moolto secco. In alcune polpette ho aggiunto del pesto, buone.