Polpette di sedano

Per realizzare le polpette di sedano, per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua salata che vi servirà per sbollentare il sedano e occupatevi della salsa di pomodoro: scaldate l’olio in una padella e soffriggete brevemente gli spicchi d’aglio in camicia, poi versate la passata di pomodoro 1 e salate 2. Coprite con il coperchio e cuocete per circa 30 minuti a fiamma moderata, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. A fine cottura rimuovete gli spicchi d’aglio 3 e aggiustate eventualmente di sale.

Mentre la salsa cuoce occupatevi della preparazione delle polpette: eliminate la base del cespo di sedano 4 e le foglie, poi lavate i gambi, rimuovete i filamenti con un pelapatate 5 e tagliateli a tocchetti 6. In tutto avrete bisogno di circa 400 g di sedano pulito.

A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi sbollentate il sedano per circa 10 minuti 7. Nel frattempo tagliate il pane a pezzettoni 8 e tritatelo con un mixer per ridurlo in briciole 9.

Scolate il sedano e lasciatelo intiepidire 10, dopodiché tritatelo al coltello 11 e strizzatelo con le mani per eliminare l’acqua in eccesso 12.

Trasferite il sedano in una ciotola e unite il Parmigiano grattugiato 13, circa 180 g di pane frullato 14, l’uovo 15, sale e pepe.

Impastate con le mani per amalgamare il tutto e formate delle palline della dimensione di una grossa noce 16. Passate le polpette ottenute nelle restanti briciole di pane per ricoprirle uniformemente 17 e adagiatele su un vassoio 18.

Scaldate l’olio di semi fino a una temperatura di 170° (da misurare con un termometro da cucina) e friggete 3-4 pezzi per volta per un paio di minuti 19 finché non saranno belle dorate, poi scolatele su un foglio di carta paglia 20. Servite le polpette di sedano su un letto di salsa di pomodoro e guarnite con abbondante prezzemolo tritato 21!