Polpette di verdure

Per preparare le polpette di verdure, per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda salata e immergetevi le patate dopo averle accuratamente lavate 1. Cuocetele per 30-40 minuti, poi pelatele ancora calde, schiacciatele con lo schiacciapatate 2, raccogliendo la purea in una ciotola capiente 3.

Tritate quindi la cipolla 4, mondate e tagliate le carote a dadini di mezzo centimetro 5. Fate poi la stessa cosa anche con le zucchine, ricavando dei cubetti di mezzo cm 6.

Schiacciate l'aglio con la lama di un coltello 7 e tritate finemente il prezzemolo 9. Mettete sul fuoco un tegame capiente, ponetevi l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Appena l’olio si sarà insaporito versate la cipolla tritata 9. 

Fate andare per un paio di minuti, poi unite le carote e dopo ancora un minuto i pisellini 11. Infine aggiungete le zucchine 11, salate, pepate 12.

Fate cuocere per circa 10 minuti, facendo in modo che le verdure rimangano leggermente croccanti 13. Mescolate bene e lasciate intiepidire. Prendete ora la ciotola con le patate schiacciate e aggiungete: il formaggio grattugiato 14 e l'uovo leggermente sbattuto 15. 

Insaporite con il sale 16, il pepe e la noce moscata 17. Unite anche le verdure ormai tiepide 18. 

In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato 19. Amalgamate bene con un cucchiaio 20 per ottenere un composto dalla consistenza giusta per essere lavorato 21. 

Inumiditevi le mani e formate le polpette prelevando 50 g di composto per ciascuna 22. Trasferitele man mano su un vassoio rivestito con carta forno 23. Non appena avrete realizzato tutte le polpette, passate alla panatura. In una ciotola versate le uova e sbattetele; in un'altra versate il pangrattato. Adesso immergete ciascuna polpetta nell’uovo 24.

Quando sarà ben ricoperta passatela nel pangrattato 25. Procedete in questo modo e man mano trasferite le polpette in un altro vassoio. Friggete poi le polpette in abbondante olio di arachidi, preriscaldato a 180°, immergendone poche per volta 27. 

Quando saranno ben dorate scolate le polpette 28 e trasferitele in un vassoio con carta assorbente 29, poi salate a piacere. Le polpette di verdure sono pronte, gustatele ancora calde 30!