Polpette di zucca

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PRESENTAZIONE

Amanti delle polpette, correte a noi! Se non sapete resistere a questi dorati finger food, e ancor meno a quelli che custodiscono un voluttuoso cuore filante, abbiamo preparato per voi un’altra gustosissima variante da mangiare in un sol boccone… polpette di zucca! L’ortaggio simbolo di Halloween e dell’autunno si trasforma in una morbida purea da plasmare con le vostre mani per dare forma a sfiziose pepite da friggere o cuocere al forno. Servite insieme alle polpette di ceci o a quelle di cavolfiore e curcuma, le polpette di zucca saranno le ambite co-protagoniste di un invitante buffet vegetariano con cui potrete stupire tutti i vostri amici!

INGREDIENTI

Ingredienti per 16 polpette
Zucca violina (già pulita) 500 g
Pangrattato 100 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
Scamorza affumicata 50 g
Salvia q.b.
Uova 1
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per impanare
Pangrattato q.b.
per friggere
Olio di semi q.b.
Preparazione

Come preparare le Polpette di zucca

Per preparare le polpette di zucca, per prima cosa occupatevi della zucca (noi abbiamo usato la varietà violina, ma andranno bene anche le altre qualità, come la delica): dividetela a metà 1 e rimuovete la buccia, poi tagliatela a fette di mezzo cm di spessore 2 Dovrete ottenere 500 g di polpa di zucca. Sistemate le fette di zucca su una leccarda foderata con carta forno, condite con un filo d’olio 3 e un pizzico di sale e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Nel frattempo, tritate finemente le foglie di salvia 4 e riducete a cubetti la scamorza affumicata 5. Quando la zucca sarà cotta 6, sfornatela e trasferitela in una ciotola.

Schiacciate la zucca con la forchetta 7, poi unite il pangrattato 8, il Parmigiano grattugiato 9,

l’uovo 10 e la salvia tritata 11. Impastate il composto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi pepate a piacere 12.

Col composto ottenuto formate delle palline di circa 40 g l’una, inserendo al centro qualche cubetto di scamorza affumicata 13. Richiudete la polpetta in modo da sigillare il formaggio all’interno e lavoratela con le mani per darle una forma tonda 14. Proseguite allo stesso modo con tutte le alte, ne otterrete circa 16 con queste dosi. A questo punto portate l’olio per la frittura a una temperatura di 170° (è preferibile misurare con un termometro da cucina), passate ogni polpetta nel pangrattato 15

e immergetela nell’olio a temperatura per un paio di minuti, affinché il formaggio all’interno si sciolga 16. Ricordatevi di friggere poche polpette per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi eccessivamente. Quando saranno ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 17. Le vostre polpette di zucca sono pronte per essere servite ancora calde e filanti 18!

Conservazione

Le polpette di zucca avanzate si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Prima di servirle, potete riscaldarle al forno oppure in microonde. In alternativa, potete congelare le polpette già farcite e impanate per poi friggerle ancora da congelate, dopo averle lasciate brevemente a temperatura ambiente.

Consiglio

Le polpette di zucca si possono anche cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Se preferite un ripieno più delicato, potete sostituire la scamorza affumicata con la ricotta. Se desiderate un risultato più croccante, provate a impanare le polpette con la farina di mais fioretto al posto del pangrattato!

I Menù delle Meraviglie

Naturalmente ricca di fibre e vitamina A, la Zucca a cubetti Orogel è pronta per accompagnarti nelle tue ricette dolci, ma anche in coloratissimi primi e secondi piatti. Provali seguendo le ricette dei Menù delle Meraviglie: scoprirai molte idee sane e sfiziose per la tua cucina.

COMMENTI62
  • desonir
    mercoledì 28 ottobre 2020
    Buongiorno! Ho alcune domande: - per quanto tempo massimo posso lasciare l'impasto in frigo prima di friggere? (es. preparazione al mattino per cottura alla sera) - Si può aggiungere della patata o della carne all'impasto? Grazie mille smiley
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 28 ottobre 2020
    @desonir: ciao, non abbiamo provato a lasciare per più tempo l'impasto senza cuocerlo. Potrebbe assorbire un po' di umidità in frigorifero... per le aggiunte invece non sappiamo indicarti con precisione perché non abbiamo provato! smiley
  • Valentina0714
    sabato 24 ottobre 2020
    Appena fatte! Sono cotte due minuti, doratura perfetta, molto molto buone. Solo un dubbio è sufficiente affinché l'uovo sia cotto? Perché l'impasto non mi sembra molto cotto 😬
    Redazione Giallozafferano
    sabato 24 ottobre 2020
    @Valentina0714:Ciao, se l'interno non è abbastanza cotto forse la temperatura dell'olio era troppo alta oppure hai immerso troppe polpette. Utilizza un termometro da cucina per regolarti al meglio!