Polpette di zucchine

Per preparare le polpette di zucchine cominciate lavando accuratamente le zucchine e privandole delle estremità 1. Grattugiatele con una grattugia a fori medi 2, ponetele in un colino posto al di sopra di una ciotola e salate leggermente 3.

Posizionate al di sopra delle zucchine un piattino, e sopra di esso ponete un peso 4. Lasciate le zucchine così coperte a scolare per almeno un'ora: in questo modo perderanno moltissima acqua 5. Schiacciatele ulteriormente con un cucchiaio 6.

Poi rovesciate le zucchine così spurgate su un canovaccio pulito 7; arrotolatelo a caramella intorno alle zucchine e strizzate bene 8. Le zucchine perderanno così le ultime tracce di acqua. Ponetele in una ciotola e unite la ricotta (che avrete scolato e setacciato) 9.

Unite anche il Parmigiano 10 e mescolate bene 11, poi aggiungete le foglioline di timo 12.

Infine versate l'uovo 13 e il pangrattato 14. Mescolate accuratamente per amalgamare tra loro tutti gli ingredienti 15.

Regolate di sale e di pepe 16. Lavorate ancora l’impasto con le mani finché risulterà omogeneo e abbastanza consistente da poter formare una palla 17. Procedete adesso a formare le vostre polpette prelevando 20 g di impasto per ciascuna e modellandole per ottenere la classica forma rotonda e leggermente schiacciata 18.

Passate le polpette nella semola 19 e disponetele su un vassoio: dovreste ottenere circa 22 polpette 20. Versate l'olio di semi in un tegame e portatelo a 180°, poi immergete poche polpette per volta 21.

Friggete le polpette fino a doratura 22. Scolatele e ponetele ad asciugare su un vassoio ricoperto di carta paglia o carta assorbente 23, poi cospargete con i fiocchi di sale. Le vostre polpette di zucchine sono pronte per essere gustate ben calde 24.