Polpette in umido

Per preparare le polpette in umide per prima cosa tagliate a pezzetti il pane e mettetelo in ammollo in una ciotola con il latte 1; lasciate ammorbidire mentre proseguite con la ricetta. In un'altra ciotola capiente versate la carne macinata di vitello, quella di manzo e la salsiccia estratta dal suo budello 2. Salate 3 e pepate.

Unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 4, il prezzemolo tritato 5, il pane ben strizzato e 2 uova 6.

Impastate con le mani 7 per ottenere un composto compatto e uniforme 8. Prelevate circa 50 g di impasto per volta e formate delle polpette, arrotondandole fra i palmi delle mani 9.

Ponetele man mano su un vassoio rivestito con carta forno; con queste dosi otterrete circa 26 polpette 10. Scaldate un giro di olio in una padella e, quando inizia a sfrigolare, adagiate le polpette assicurandovi che siano tutte a contatto con il fondo della padella 11. Lasciatele rosolare fino a doratura 12.

Poi giratele e cuocetele anche dall'altro lato 13. Quando saranno bene rosolate da entrambi i lati toglietele dalla padella 14 e tenetele da parte. Pelate le patate 15.

Tagliatele a cubetti 16. Mondate e affettate grossolanamente la cipolla rossa 17. Ora scaldate nuovamente la padella con il fondo di cottura delle polpette, versate le patate 18.

Aggiungete le cipolle 19, una presa di sale e poi sfumate con il vino bianco 20. Lasciate evaporare l'alcol, quindi coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti 21.

Dopodiché unite anche i piselli 22 e le polpette 23, mescolate delicatamente e versate il brodo caldo 24.

Coprite ancora con il coperchio 25 e cuocete per altri 5 minuti. Le polpette in umide sono pronte 26, servitele ben calde 27!