Polpette pere e Blu di capra

Per preparare le polpette di pere e Blu di capra, iniziate prendendo la pagnotta di cereali: privatela della crosta (40 g di crosta vi serviranno successivamente per la panatura, quindi tenete da parte) 1; tagliate la mollica a pezzi 2 e ponetela in un mixer 3

riducetela in polvere fine 4. Poi passate a pulire le pere Abate: sbucciatele 5, quindi dividetele a metà e tagliate via semini e torsolo 6

Grattugiate le pere con una grattugia a maglie strette 7 e raccogliete la polpa in un colino. Schiacciate con il dorso di un cucchiaio per eliminare il grosso dell’acqua 8, poi strizzate ulteriormente la polpa con le mani 9, fino a ottenere una pallotta asciutta.

Trasferite la polpa in una ciotola e unite la scorza grattugiata di un limone non trattato 10, il Pecorino grattugiato 11, salate e pepate a piaere 12

Tritate anche i gherigli di noci sempre utilizzando il mixer ma con pochi colpi di lama perchè non fuoriesca troppo olio 13, unitele al resto degli ingredienti 14 , versate anche la mollica di pane tritata in precedenza 15

Impastate tutto a mano per ottenere un composto piuttosto compatto 16. Prelevate una piccola porzione di impasto, arrotondatela tra i palmi delle mani, poi schiacciatela al centro per creare una conchetta 17 da riempire con un cucchiaino di formaggio Blu di capra 18.

Sigillate ciascuna polpetta per inglobare il formaggio, aiutandovi con poco altro impasto se necessario 19. Date una forma tondeggiante roteando tra i palmi ciascuna pallina 20 e proseguite così fino a terminare tutti gli ingredienti: con queste dosi otterrete circa 10 polpette. Mettete da parte le polpette, passate a preparare la panatura: sbattete le uova con un pizzico di sale 21.

Sempre nel mixer, ponete 40 g della crosta di pane tenuta da parte 22, frullatela finemente 23, quindi trasferitela in una ciotola e aromatizzate con rosmarino tritato 24

Passate ciascuna polpetta nelle uova sbattute 25 e poi nel pangrattato al rosmarino 26. Via via che sono pronte disponete le polpette sul vassoio 27.

In un tegame scaldate abbondante olio di semi; quando sarà arrivato alla temperatura di 170° da misurare con un termometro da cucina, friggete poche polpette alla volta in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura 28; ci vorranno circa 3 minuti perchè si dorino 29. Scolatele su carta assorbente man a mano 30, quindi gustate le polpette pere e Blu di Capra a piacere da sole o accompagnate da un’insalatina di rucola, valeriana, noci, pere fresche e aceto balsamico!