Polpettine di carciofi con cuore filante

PRESENTAZIONE

Se adorate i carciofi ma siete a corto di idee su come utilizzarli, ecco una ricetta semplice e molto sfiziosa, tutta da provare!
Le polpettine di carciofi con cuore filante sono deliziosi finger food, ideali da servire come antipasto, a base di un impasto preparato con carciofi sbollentati, mollica di pane, uovo e grana padano grattugiato, insaporito con aglio e prezzemolo, che viene modellato in forma di piccole polpette.
Ma non è finita qui: ogni polpetta racchiude un cuore scioglievole e saporito di Montasio, che rende davvero irresistibili queste polpette!
Le polpettine di carciofi con cuore filante non resisteranno a lungo sulla vostra tavola: andranno a ruba!

Leggi anche: Carciofi in padella

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 40 polpettine
Carciofi 1 kg
Montasio 65 g
Uova 1
Prezzemolo da tritare 12 g
Pane mollica 300 g
Limoni 1
Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per la panatura
Uova 2
Pangrattato 100 g
per friggere
Olio di semi q.b.
Preparazione

Come preparare le Polpettine di carciofi con cuore filante

Per preparare le polpettine di carciofi con cuore filante, iniziate a pulire i carciofi: togliete le foglie esterne 1 e tagliate il gambo; poi tagliate le punte e divideteli a metà quindi eliminate la parte centrale più secca, detta barba 2. Metteteli in una bacinella con acqua abbondante e con il succo di un limone tagliato a metà 3 per non farli annerire.

Quando avrete pulito tutti i carciofi, fateli cuocere in abbondante acqua salata 4 in pentola a pressione per 10 minuti (se non avete una pentola a pressione sbollentateli per 20 minuti): i carciofi dovranno risultare teneri ma non sfatti. Intanto, ricavate da un pezzo di pane (meglio se raffermo), eliminando la crosta esterna, 300 gr di mollica e tagliatela a cubetti 5. Scolate i carciofi e poneteli in un mixer: azionate le lame per renderli in crema 6.

Salate e pepate, aggiungete la mollica a cubetti 7, il grana grattugiato e l’uovo 8 e infine uno spicchio d’aglio schiacciato 9. Frullate il tutto fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e unite il prezzemolo tritato 10. Lasciate intiepidire il composto e nel frattempo, tagliate il montasio a cubetti piccoli, circa mezzo cm 11. A questo punto formate le polpette: prendete circa 20 gr di impasto e modellatelo a forma di pallina con le mani 12. Per facilitare l'operazione, bagnate il palmo con l'acqua.

Con l'indice, premete delicatamente la polpetta al centro, formando un piccolo buchino 13 in cui inserirete un cubetto di montasio 14. Girate ancora con i due palmi la pallina di impasto, in modo che il ripieno sia ben coperto e la polpetta risulti uniforme. Una volta terminato il ripieno, impanate le polpettine passandole prima nell'uovo sbattuto 15 e

subito dopo nel pangrattato 16, che dovrà ricoprirle interamente. Riscaldate l'olio in una pentola capiente e, quando sarà arrivato a temperatura (circa 180 gradi),  friggete le polpettine, girandole di tanto in tanto, in modo che siano ben dorate da tutti i lati 17. Se non volete friggere le polpottine, potete cuocerle in forno a 200° per 25 minuti, fino a che non si saranno dorate. Scolate le polpettine e lasciatele asciugare su carta assorbente: servite le polpettine di carciofi con cuore filante subito, per gustare al meglio il ripieno di montasio!

Conservazione

Consumate le polpettine di carciofi con cuore filante appena cotte.
I carciofi, una volta cotti, sono molto deteriorabili: teneteli in frigorifero al massimo per un giorno.
Le polpettine di carciofi con cuore filante si possono però congelare da crude e friggerle senza farle scongelare.
Oppure, se preferite, friggetele per un paio di minuti, lasciatele intiepidire e congelatele quasi cotte, così da farle rinvenire in un dito d'olio in padella per altri 5 minuti, da congelate.

Consiglio

Se doveste avere voglia di un sapore più deciso, o semplicemente di variare l'impasto o, ancora, di riciclaregli avanzi, vi suggerisco di frullare insieme all'impasto del prosciutto cotto o delle olive denocciolate:buonissimo!

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COMMENTI (69)
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  • GALVO79
    domenica 11 febbraio 2018
    seguito alla lettera la ricetta sapore buono ma cavoli tutti i carciofi filacciosi ho dovuto passare tutto il composto nel passaverdure e poi fare le polpette. ma che lavorata uff
  • Anna
    lunedì 03 aprile 2017
    Al post del montasio quale formaggio potrei usare? Saranno ottime per il venerdì santo.
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 03 aprile 2017
    @Anna : Ciao, potresti utilizzare dell'Asiago o Latteria ad esempio!
FATTE DA VOI (4)
cristina5
Ottimi.. Mio marito nn mangia carciofi e gli sono piaciute molto
MinaHarker
troppo buone! finite subito!!!
b_cook18
Squisite! Perfetto abbinamento di carciofi e cuore di formaggio filante!
incasil
le mie polpette di carciofi!