Polpettone alla ligure
406
Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 406
- Carboidrati g 44.3
- di cui zuccheri g 3.7
- Proteine g 20.3
- Grassi g 16.4
- di cui saturi g 8.02
- Fibre g 6
- Colesterolo mg 167
- Sodio mg 460
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 2 h
- Dosi per: 6 persone
- Costo: Molto basso
PRESENTAZIONE
Se andate in Liguria potrete assaggiare moltissimi manicaretti tradizionali: dalla famosa “fügassa” alla panissa, per finire con la tradizionale cima alla genovese… ma forse non tutti conoscono il polpettone alla ligure! Questo morbido gateau di patate è arricchito con i fagiolini e richiama quindi un altro classico piatto della regione, le trenette al pesto patate e fagiolini. Come nel caso delle cipolle ripiene alla ligure, un’altra tipica preparazione casalinga, sono molte le varianti che si possono trovare di famiglia in famiglia: c’è chi aggiunge al ripieno salumi, formaggi o altri tipi di ortaggi, oppure chi lo insaporisce ulteriormente saltandoli prima in padella… noi vi mostriamo una versione semplice e genuina, ideale da servire calda o a temperatura ambiente come piatto unico, secondo o addirittura come contorno ricco e sostanzioso.
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INGREDIENTI
406
Calorie per porzione
- Patate 1,2 kg
- Fagiolini 600 g
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
- Uova medie 4
- Maggiorana 2 rametti
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
- Pangrattato 50 g
- per imburrare e guarnire
- Burro q.b.
- Pangrattato 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
Preparazione
Come preparare il Polpettone alla ligure
Per realizzare il polpettone alla ligure per prima cosa lavate bene e poi ponete a bollire le patate per 40 minuti, partendo da acqua fredda 1; cuocete fino a quando non risulteranno morbide infilzandole con i rebbi di una forchetta, i tempi possono variare in base alla grandezza delle patate. Lavate e spuntate i fagiolini 2, quindi cuoceteli a parte in un tegame con acqua per circa 25 minuti 3, partendo sempre da acqua fredda. Dovranno risultare teneri a fine cottura senza sfaldarsi.
Una volta pronti i fagiolini scolateli 4 e tagliateli a piccoli pezzetti 5. Nel frattempo anche le patate saranno giunte a cottura, scolatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola ampia 6.
Versate qui anche i fagiolini cotti 7, aggiungete il formaggio grattugiato 8 e le uova 9.
Aromatizzate con le foglioline di maggiorana 10, poi salate 11 e pepate. Mescolate 12 e tenete da parte.
Ora imburrate una teglia rettangolare di 30x23 cm 13 e spolverizzate il fondo il bordo con il pangrattato 14. Versate l’impasto nella teglia 15,
livellate la superficie con il fondo di un cucchiaio oppure una spatola per distribuirlo in modo omogeneo 16, poi a piacere realizzate le tipiche decorazioni strisciando i rebbi della forchetta prima in senso verticale 17 e poi in quello orizzontale, creando così un motivo a righe 18.
Ora in una ciotola versate il Parmigiano grattugiato e il pangrattato 19, mescolate 20 e distribuite il composto ottenuto sulla superficie 21.
Il polpettone è pronto per la cottura 22: cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti, poi in modalità grill per circa 2 minuti, così da dorarlo in superficie 23. Servite il polpettone alla ligure dopo averlo fatto leggermente intiepidire 24.
Conservazione
Consiglio
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violagattivenerdì 17 giugno 2022Questa ricetta proprio non va, la proporzione tra patate e fagiolini è invertita, le uova sono troppe, calcolando che possono anche non essere usate per nulla, non si può quantificare la maggiorana cambia molto l'intensità del gusto da fresca o secca, nuova o vecchia, e se troppa da un gusto amaro. L'olio ci va sua sulla teglia che sia versato a filo prima di infornareRedazione Giallozafferanomercoledì 22 giugno 2022@violagatti:Ciao, come per molte ricette della tradizione regionale, anche questa conosce molte varianti, noi in genere cerchiamo di proporre quella più diffusa. In questo spazio possiamo però condividere tutte le vostre versioni, così che ciascuno scelga secondo il proprio gusto!
-
salimagiovedì 15 luglio 2021Inoltre le dosi che vi consiglio sono diverse, 500 grammi di patate 500 di fagiolini
mikybirba
buona come quella che mangio in Liguria ma fatta da me!!
Laciambellasenzabuco
ottimo davvero
StefyNo7
patate bollite, fagiolini scottati in acqua bollente salata x 10 minuti circa, uova, parmigiano reggiano sale olio extra vergine d’oliva e pangrattato. Molto buono!
FranciCanCook
Polpettone alla ligure 🥔🌿
Sindell
buono e delicato
raffyclaudia
polpettone ligure
koki1712
acalvani149
Assolutamente squisito!
