Polpettone con cuore di scamorza

PRESENTAZIONE

Direttamente dai ricettari della nonna ecco una ricetta della tradizione popolare, immancabile in tutte le famiglie: il polpettone! La versione che vi proponiamo qui ha un con cuore filante di scamorza affumicata che rende il classico polpettone ancora più succulento. Servite il polpettone tagliandolo a fette e cospargendolo con la saporita salsa ottenuta dal proprio fondo di cottura che lo renderà ancora più appetitoso. Il polpettone con cuore di scamorza è un secondo piatto versatile, da gustare caldo durante il pranzo della domenica ma anche perfetto da consumare freddo in un pic-nic.

Leggi anche: Polpettone

INGREDIENTI

Ingredienti per il polpettone
Carne di suino tritata 300 g
Mortadella in un unico pezzo 110 g
Pecorino romano 50 g
Uova medie 2
Noce moscata q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo tritato 1 ciuffo
Grana Padano DOP da grattugiare 60 g
Maggiorana tritata 2 rametti
Sale fino q.b.
Aglio piccolo 1 spicchio
Pane mollica di pagnotta rafferma 100 g
Scamorza (provola) affumicata 50 g
Farina 00 30 g
per accompagnare
Brodo di carne 500 g
Carote 70 g
Funghi champignon 150 g
Sedano 70 g
Cipolle 60 g
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Preparazione

Come preparare il Polpettone con cuore di scamorza

Per realizzare il polpettone con cuore di scamorza tagliate a pezzetti la mortadella 1, poi ponetela nel mixer 2, tritatela finemente 3 e ponetela in una ciotola capiente dove avrete precedentemente versato la carne trita;

tritate anche la mollica di pane nel mixer 4 e unitela alla carne 5, aggiungete anche il Grana Padano grattugiato  e il pecorino 6,

le uova sbattute 7 l’aglio schiacciato 8, aromatizzate con la noce moscata grattugiata 9

le erbe aromatiche tritate 10, schiacciate il composto con la forchetta 11 per amalgamarlo 12

poi trasferitelo su un foglio di carta da forno e compattatelo con le mani per creare un panetto 13 formata al centro una conca 14 tagliate a listarelle la scamorza 15

farcite il polpettone nella parte centrale che avete modellato 16 richiudete il polpettone raccogliendo l’impasto dal bordo e pressatelo bene con le mani in modo che sia ben compatto 17. Cospargete il polpettone con la farina picchiettandola su tutta la superficie 18

per farla aderire e assorbire bene Intanto sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi 19, pelate la carote e tagliatela in pezzi grossolani 20, fate lo stesso con il sedano 21.

Per finire pulite i funghi champignon con un panno ed eliminate la parte terrosa del gambo, a questo punto tagliateli a fette spesse 22. In un tegame per arrosti fate rosolare il polpettone con l’olio di oliva, girate il polpettone in modo che si insaporisca da tutti i lati (23-24)

poi unite le verdure tagliate precedentemente e anche i funghi 25, versate due mestoli di brodo 26 coprite il polpettone con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 50 minuti rigirando il polpettone con delicatezza ogni 10 minuti e aggiungendo di tanto in tanto del brodo fino a cottura avvenuta. Terminata la cottura estraete il polpettone e versate le verdure cotte in una ciotola, riducetele in pure con il frullatore ad immersione 27

aggiungendo del brodo per rendere creare una salsa 28. Tagliate il polpettone con cuore di scamorza a fette 29 e servite accompagnandolo con la salsa di verdure 30.

Conservazione

Conservate il polpettone in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Potete congelarlo sia da crudo che da cotto se avete utilizzato ingredienti freschi .

Consiglio

Potete cuocere il polpettone anche in forno statico a 180°  per 40-50 minuti (o ventilato a 160° per 30 minuti) girandolo a metà cottura. Controllate che sia cotto punzecchiandolo con uno stuzzicadente, il liquido che fuoriesce deve essere chiaro.
Volendo, potete variare il ripieno del polpettone, farcendolo con della verdura già cotta (a vostra scelta), con prosciutto e formaggio affettato o uova sode.

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COMMENTI (221)
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  • ely.dny11
    domenica 05 agosto 2018
    io l'ho fatto in forno. è venuta una crosticina croccante e dentro è rimasto morbido. semplice ma buonissimo!!
  • fabia1992
    mercoledì 07 marzo 2018
    posso aggiungere delle patate a tocchetti insieme alle verdure? magari poi lasciando il tutto intero
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 08 marzo 2018
    @fabia1992: ciao! Certamente smiley 
FATTE DA VOI (7)
Margherita C
😋
Camilla25
davvero buono 😋 da rifare senza dubbio...
AlessandrinaR
Ottimo con patate al forno
elefalci
.
frasuper
Davvero facile da fare.. io l’ho cotto al forno ed e’ venuto buonissimo
olly2786
Polpettone con macinata di pollo e scamorza