Polpettone con cuore di scamorza

Name: Polpettone con cuore di scamorza
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Carne di suino tritata 300 g; Mortadella in un unico pezzo 110 g; Pecorino romano 50 g; Uova medie 2; Noce moscata q.b.; Pepe nero q.b.; Prezzemolo tritato 1 ciuffo; Grana Padano DOP da grattugiare 60 g; Maggiorana tritata 2 rametti; Sale fino q.b.; Aglio piccolo 1 spicchio; Pane mollica di pagnotta rafferma 100 g; Scamorza (provola) affumicata 50 g; Farina 00 30 g; Brodo di carne 500 g; Carote 70 g; Funghi champignon 150 g; Sedano 70 g; Cipolle 60 g; Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai

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CALORIE PER PORZIONE

Difficoltà: Media
Preparazione: 30 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 8 persone
Costo: Medio

Energia Kcal 294
Carboidrati g 13.7
di cui zuccheri g 2.8
Proteine g 20.2
Grassi g 17.6
di cui saturi g 6.6
Fibre g 1.9
Colesterolo mg 103
Sodio mg 764

PRESENTAZIONE

Direttamente dai ricettari della nonna ecco una ricetta della tradizione popolare, immancabile in tutte le famiglie: il polpettone! La versione che vi proponiamo qui ha un con cuore filante di scamorza affumicata che rende il classico polpettone ancora più succulento. Servite il polpettone tagliandolo a fette e cospargendolo con la saporita salsa ottenuta dal proprio fondo di cottura che lo renderà ancora più appetitoso. Il polpettone con cuore di scamorza è un secondo piatto versatile, da gustare caldo durante il pranzo della domenica ma anche perfetto da consumare freddo in un pic-nic.

INGREDIENTI

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CALORIE PER PORZIONE

Ingredienti per il polpettone: Carne di suino tritata 300 g; Mortadella in un unico pezzo 110 g; Pecorino romano 50 g; Uova medie 2; Noce moscata q.b.; Pepe nero q.b.; Prezzemolo tritato 1 ciuffo; Grana Padano DOP da grattugiare 60 g; Maggiorana tritata 2 rametti; Sale fino q.b.; Aglio piccolo 1 spicchio; Pane mollica di pagnotta rafferma 100 g; Scamorza (provola) affumicata 50 g; Farina 00 30 g

per accompagnare: Brodo di carne 500 g; Carote 70 g; Funghi champignon 150 g; Sedano 70 g; Cipolle 60 g; Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai

Preparazione

Come preparare il Polpettone con cuore di scamorza

Per realizzare il polpettone con cuore di scamorza tagliate a pezzetti la mortadella 1, poi ponetela nel mixer 2, tritatela finemente 3 e ponetela in una ciotola capiente dove avrete precedentemente versato la carne trita;

tritate anche la mollica di pane nel mixer 4 e unitela alla carne 5, aggiungete anche il Grana Padano grattugiato e il pecorino 6,

le uova sbattute 7 l’aglio schiacciato 8, aromatizzate con la noce moscata grattugiata 9

le erbe aromatiche tritate 10, schiacciate il composto con la forchetta 11 per amalgamarlo 12

poi trasferitelo su un foglio di carta da forno e compattatelo con le mani per creare un panetto 13 formata al centro una conca 14 tagliate a listarelle la scamorza 15

farcite il polpettone nella parte centrale che avete modellato 16 richiudete il polpettone raccogliendo l’impasto dal bordo e pressatelo bene con le mani in modo che sia ben compatto 17. Cospargete il polpettone con la farina picchiettandola su tutta la superficie 18

per farla aderire e assorbire bene Intanto sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi 19, pelate la carote e tagliatela in pezzi grossolani 20, fate lo stesso con il sedano 21.

Per finire pulite i funghi champignon con un panno ed eliminate la parte terrosa del gambo, a questo punto tagliateli a fette spesse 22. In un tegame per arrosti fate rosolare il polpettone con l’olio di oliva, girate il polpettone in modo che si insaporisca da tutti i lati (23-24)

poi unite le verdure tagliate precedentemente e anche i funghi 25, versate due mestoli di brodo 26 coprite il polpettone con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 50 minuti rigirando il polpettone con delicatezza ogni 10 minuti e aggiungendo di tanto in tanto del brodo fino a cottura avvenuta. Terminata la cottura estraete il polpettone e versate le verdure cotte in una ciotola, riducetele in pure con il frullatore ad immersione 27

aggiungendo del brodo per rendere creare una salsa 28. Tagliate il polpettone con cuore di scamorza a fette 29 e servite accompagnandolo con la salsa di verdure 30.

Conservazione

Conservate il polpettone in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Potete congelarlo sia da crudo che da cotto se avete utilizzato ingredienti freschi .

Consiglio

Potete cuocere il polpettone anche in forno statico a 180° per 40-50 minuti (o ventilato a 160° per 30 minuti) girandolo a metà cottura. Controllate che sia cotto punzecchiandolo con uno stuzzicadente, il liquido che fuoriesce deve essere chiaro.
Volendo, potete variare il ripieno del polpettone, farcendolo con della verdura già cotta (a vostra scelta), con prosciutto e formaggio affettato o uova sode.

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Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti di carne, Secondi piatti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette al forno

224 COMMENTI

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Fiorella1966

giovedì 30 gennaio 2020

Molto interessante come ricetta. ingolosisce molto. magari domani k ho ospiti a cena, lo cucino. domattina logicamente. se no si romperebbe nel tagliarlo. OTTIMA RICETTA GZ.
AnnaZ94

martedì 21 gennaio 2020

Ciao! Vorrei preparare questo polpettone, ma senza la crema di verdure poiché lo accompagnerò con una caponata. Potrei sapere, questo punto, se è necessaria la presenza del brodo di carne? Grazie mille ☺️

Redazione Giallozafferano

martedì 21 gennaio 2020

@AnnaZ94: Ciao, serve a far cuocere la carne dando sapore quindi non ti consiglieremmo di ometterlo. Anche le verdure puoi utilizzarle per cuocerlo e poi non utilizzarle come fondo cottura ma riutilizzarle magari per un burger di verdure!