Polpettone d'agnello

PRESENTAZIONE

Il polpettone d’agnello è un sostanzioso secondo piatto molto ricco e gustoso. Certo è un po' diverso dal polpettone classico di manzo o di pollo, quello che la nonna preparava la domenica per riunire tutta la famiglia. Preparato con polpa d'agnello e uova sode nel ripieno, si presta per essere preparato e gustato durante le festività pasquali ed è perfetto anche per la classica gita fuori porta del giorno di pasquetta. Profumo intenso e sapore deciso, fanno di questo polpettone d'agnello un secondo particolarmente prelibato.

Leggi anche: Polpettone con cuore di scamorza

INGREDIENTI
Agnello polpa trita 1 kg
Pane mollica 100 g
Uova sode (per il ripieno) 5
Uova (da aggiungere all'impasto) 2
Prosciutto crudo a fette 100 g
Pecorino sardo 100 g
Gherigli di noci 50 g
Olive verdi denocciolate 50 g
Latte intero 150 g
Rosmarino 2 rametti
Pepe nero q.b.
Timo 2 rametti
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare il Polpettone d'agnello

Per preparare il polpettone d’agnello potete cominciare mettendo sul fuoco un pentolino con dell’acqua e far rassodare 5 uova 1 che vi serviranno per il ripieno e non appena saranno pronte sgusciatele 2. Intanto passate alla farcia, quindi tagliate il pane 3,

e lasciatelo in ammollo nel latte 4. Intanto mettete le noci già sgusciate su un tagliere e tritatele con un coltello 5, fate lo stesso con le olive 6,

poi tagliate il prosciutto in pezzettini 7 e infine grattugiate il pecorino sardo 8. In una ciotola abbastanza capiente, mettete la carne d’agnello tritata insieme al prosciutto 9

versate le olive verdi denocciolate sminuzzate 10, e i gherigli di noci tritati 11; infine il Pecorino grattugiato 12.

Strizzate per bene il pane in ammollo 13 e aggiungetelo al composto 14 da parte rompete le due uova e aggiungetele 15.

Su un tagliere sminuzzate il timo insieme alle foglioline di rosmarino che avrete staccato dai rametti 16 e aggiungetele all’impasto 17 aggiustate di sale 18

e di pepe 19 e amalgamate bene tutti gli ingredienti 20, dovrete lavorare l’impasto per circa 10 minuti. Sistemate un foglio di carta forno su un piano e stendeteci l’impasto nel centro 21

sistemate le uova sode sgusciate in fila 22 e iniziate a chiudere come fosse una caramella, aiutandovi con la carta forno 23 facendo una leggera pressione ad ogni mezzo giro 24.

Chiudete come fosse una caramella 25 stringendo bene i lati e cuocete in forno per circa 60 minuti a 180° 26 Prima di scartare il polpettone d’agnello lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti 27, dopodiché potrete affettarlo e servirlo.

Conservazione

Il polpettone d'agnello si può conservare crudo e in frigorifero coprendolo con della pellicola trasparente; può essere conservato anche una volta cotto, sempre coperto, e conservato in frigorifero circa 2-3 giorni Infine può essere congelato se gli ingredienti sono freschissimi e la carne non è stata già congelata in precedenza.

Consiglio

Il polpettone d’agnello può essere preparato anche in anticipo e cuocerlo il giorno dopo, purché lo conserviate coperto e in frigorifero. Se siete in cerca di un contorno da abbinare allora puntate sulle patate arrosto o un semplice purèe.

Curiosita'

I termini polpetta e polpettone derivano dal latino pulpa, cioè polpa.
Tradizionalmente il polpettone dovrebbe esser fatto con la carne cruda, mentre le polpette sono un modo per consumare carne avanzata, soprattutto lesso. Le polpette sono fritte e talvolta rifatte con la salsa di pomodoro, mentre il polpettone può essere cotto in tegame in bianco o al pomodoro.

8 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • mg cammisano
    mercoledì 14 marzo 2018
    al posto del crudo posso mettere speck, pancetta tesa o mortadella?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 14 marzo 2018
    @mg cammisano: Ciao, se preferisci va bene anche lo speck! Fai attenzione alla quantità di sale da aggiungere all'impasto smiley
  • lidia
    giovedì 24 marzo 2016
    bonjour ,j'ai fait la recette mais avec quoi je peux l'accompagner
4 FATTE DA VOI
elyson96
farcito con speck uovo e mozzarella
losy_ros
Nel ripieno ho aggiunto anche la bietola e la sottiletta!
milena90
polpettone al forno con patate
berta96
polpettone con patate alla birra
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