Polpettone d'agnello

Per preparare il polpettone d’agnello potete cominciare mettendo sul fuoco un pentolino con dell’acqua e far rassodare 5 uova 1 che vi serviranno per il ripieno e non appena saranno pronte sgusciatele 2. Intanto passate alla farcia, quindi tagliate il pane 3,

e lasciatelo in ammollo nel latte 4. Intanto mettete le noci già sgusciate su un tagliere e tritatele con un coltello 5, fate lo stesso con le olive 6,

poi tagliate il prosciutto in pezzettini 7 e infine grattugiate il pecorino sardo 8. In una ciotola abbastanza capiente, mettete la carne d’agnello tritata insieme al prosciutto 9

versate le olive verdi denocciolate sminuzzate 10, e i gherigli di noci tritati 11; infine il Pecorino grattugiato 12.

Strizzate per bene il pane in ammollo 13 e aggiungetelo al composto 14 da parte rompete le due uova e aggiungetele 15.

Su un tagliere sminuzzate il timo insieme alle foglioline di rosmarino che avrete staccato dai rametti 16 e aggiungetele all’impasto 17 aggiustate di sale 18

e di pepe 19 e amalgamate bene tutti gli ingredienti 20, dovrete lavorare l’impasto per circa 10 minuti. Sistemate un foglio di carta forno su un piano e stendeteci l’impasto nel centro 21

sistemate le uova sode sgusciate in fila 22 e iniziate a chiudere come fosse una caramella, aiutandovi con la carta forno 23 facendo una leggera pressione ad ogni mezzo giro 24.

Chiudete come fosse una caramella 25 stringendo bene i lati e cuocete in forno per circa 60 minuti a 180° 26 Prima di scartare il polpettone d’agnello lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti 27, dopodiché potrete affettarlo e servirlo.