Polpettone di melanzane

Per preparare il polpettone di melanzane iniziate dalle verdure: lavate  e spuntate le melanzane 1, quindi tagliatele a cubetti 2. Lavate e tagliate a metà i pomodorini 3.

In una padella versate un filo generoso di olio extra vergine 4, quindi unite le melanzane 5, mescolate 6 e cuocetele fino ad ammorbidirle.

A metà cottura aggiungete i pomodorini 7 e termina la cottura mescolando ogni tanto, fino a quando non risulterà tutto ben morbido al tocco della forchetta 8.  Trasferite tutto in una ciotola capiente di vetro 9. 

Schiacciate con una forchetta ottenendo una sorta di purea grossolana 10. Salate 11 e unite l’uovo 12.

Incorporate anche la maizena e la farina setacciate 13, il pangrattato 14 e mescolate tutto molto bene. In ultimo aggiungete le foglie di basilico spezzate a mano 15 e amalgamate un'ultima volta.

Mettete a riposare l’impasto ottenuto 16 40 minuti in frigorifero.  Ora che l’impasto è ben freddo e rassodato, versatelo sopra un foglio di carta forno e livellatelo con il dorso di un cucchiaio 17 cercando di dare una forma rettangolare, quindi, aiutandovi con la carta forno sottostante arrotolatelo 18.

Pressate bene 19 poi scartate la carta forno 20 e spolverate generosamente il polpettone da ambo i lati con del pangrattato 21. Per girarlo fatelo semplicemente rotolare su se stesso.

Inserite il polpettone in uno stampo grande da plumcake (30x15 cm) foderato con carta forno (oppure adagiatelo all’interno di una teglia o una leccarda, sempre rivestita con carta forno).  Terminate con un filo generoso di olio extra vergine di oliva sulla superficie 23. Cuocete in forno già caldo a 180° in modalità statica per circa 45-50 minuti, facendolo gratinare a fine cottura per 2-3 minuti. Sfornate e lasciate freddare benissimo prima di sfornarlo e impiattarlo. Servite il polpettone di melanzane con insalata songino e pomodorini 24.