Polpettone di tonno

Per realizzare il polpettone di tonno iniziate lessando le patate 1; quando saranno morbide, pelatele 2 e passatele nello schiacciapatate per ridurle in una purea 3.

Prendete il trancio di tonno fresco, tritatelo al coltello 4 e versatelo in una ciotola, incorporate la purea di patate 5, il prezzemolo tritato 6

e i capperi anch'essi tritati 7. Amalgamate il composto con le mani 8 e infine aromatizzate con una grattugiata di scorza di limone 9.

Trasferite l’impasto del polpettone su un foglio di pellicola 10, dategli la forma di un salsicciotto 11 e poi arrotolate la pellicola intorno al polpettone, pressate bene l’impasto per compattarlo in modo che mantenga la forma e chiudete la pellicola a mo' di caramella 12, lasciate rassodare l'impasto in frigorifero per almeno un’ora.

Intanto preparate un emulsione con olio d'oliva e scorza di limone 13. Passato il tempo di riposo in frigorifero, eliminate la pellicola e trasferite il polpettone su una leccarda rivestita con carta da forno; spennellate l'emulsione di olio e scorza di limone sulla superficie 14. Cuocete il polpettone in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti (a 180° per circa 15 minuti se forno ventilato): la carne dovrà risultare chiara a fine cottura 15.

Mentre il polpettone cuoce, preparate la salsa di accompagnamento: versate il latte di soia in un contenitore stretto e alto 16, adatto per emulsionare con il mixer ad immersione. Aggiungete i capperi sciacquati e asciugati accuratamente 17, le acciughe scolate dell'olio di conservazione 18,

le foglie di menta lavate ed asciugate 19, l'olio di semi di girasole 20 e il succo di limone filtrato 21.

Frullate il tutto con il frullatore ad immersione 22 fino ad ottenere una consistenza cremosa 23, salate e pepate a piacere. Quando il polpettone di tonno sarà cotto, sfornatelo e trasferitelo su un piatto da portata, guarnitelo con poca salsina (servite la restante a parte) e gustatelo ben caldo o tiepido 24.