Polpettone ripieno di spinaci e caciocavallo

Secondi piatti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 50 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio

Presentazione

Il polpettone con ripieno di spinaci e caciocavallo è una variante del classico polpettone. I modi per reinventare questa ricetta sono mille e più, perciò abbiamo pensato di proporvi questa ricetta con un delizioso cuore di spinaci e caciocavallo filante. Per accompagnare poi abbiamo scelto un mix di verdure croccanti: carote, patate e carciofi insaporiti da un trito di spezie. Il polpettone con ripieno di spinaci e caciocavallo è uno di quei piatti che piace un po' a tutti, perchè non servirlo per un pranzo di una domenica in famiglia o per una cena tra amici?! Un'altra sfiziosa variante da provare è il polpettone di tonno, in cui la carne viene completamente sostituita dal pesce fresco.

Polpettone ripieno

Ingredienti per il polpettone: Manzo macinato 500 g; Maiale macinato 300 g; Pane mollica 100 g; Uova 1; Parmigiano reggiano (da grattugiare) 100 g; Prezzemolo (da tritare) 1 cucchiaio; Aglio 1 spicchio; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Noce moscata (da grattugiare) q.b.; Peperoncino in polvere q.b.

per il ripieno: Caciocavallo 100 g; Spinaci 250 g; Aglio 1 spicchio; Pangrattato 10 g; Sale fino q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.

per il contorno: Carote 350 g; Patate 450 g; Carciofi 4; Olio extravergine d'oliva q.b.; Aglio 1 spicchio; Timo 1 rametto; Rosmarino 1 rametto; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare il Polpettone ripieno di spinaci e caciocavallo

Per preparare il polpettone ripieno di spinaci e caciocavallo iniziate proprio dal ripieno. Mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (1). Aggiungete il sale e coprite con un coperchio (2), girate di tanto in tanto e lasciate cuocere per 3 o 4 minuti. A questo punto togliete l'aglio e mettete a scolare gli spinaci per fargli perdere l'acqua (3).

Nel frattempo iniziate a preparare l'impasto per il polpettone. In una ciotola unire i due tipi di carne macinata, l'uovo (4), la mollica precedentemente tritata nel mixer (5) , il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e la noce moscata (6).

Aggiungete anche il peperoncino e l'aglio schiacciato (7). A questo punto impastate tutto insieme con le mani (8) per almeno una decina di minuti fino ad ottenere un composto molto compatto (9).

Riprendete ora gli spinaci, strizzateli e tritateli con un coltello (10). Aggiungete il pane grattugiato per asciugare eventuale acqua che potrà fuoriuscire durante la cottura (11). Riprendete l'impasto del polpettone e stendetelo su un foglio di carta forno dandogli una forma rettangolare di circa 30X22 cm (12).

Tagliate il caciocavallo in fette sottili (13). Posizionate gli spinaci tritati al centro (14) e ricoprite con le fette di formaggio (15).

Adesso non vi resta che richiudere il tutto aiutandovi con la carta forno (16). Arrotolate bene il polpettone e chiudete bene le parti esterne in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura (17). Quindi avvolgetelo nella carta forno, richiudetelo a mò di caramella (18) e lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Nel frattempo iniziate a preparare le verdure. Mondate i carciofi, tagliateli a metà e metteteli a mollo in acqua e limone in modo da non farli diventare neri. Pelate le carote e tagliatele in striscioline non troppo sottili (19). Lavate le patate e tagliatele in spicchi senza pelarle(20). Tagliate anche i carciofi in listarelle, da ogni mezzo carciofo ricavatene 4 pezzi (21).

Preparate un trito con l'aglio , il rosmarino e il timo (22). Unite tutte le verdure in una ciotola e conditele con il trito appena preparato, il sale, l'olio e il pepe nero macinato (23). Posizionate il polpettone su una leccarda rivestita con della carta forno e sistemateci le verdure intorno (24).

Spennellate il polpettone con dell'olio (25) e infornate a 180° per 45 minuti in forno statico (se usate il forno ventilato basteranno 35 minuti a 160°) (26). Servite il polpettone ripieno di spinaci e caciocavallo ben caldo (27)!

Conservazione

Conservate il polpettone in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni al massimo. Potete congelarlo sia da crudo che da cotto se avete utilizzato ingredienti freschi .

Consiglio

Per essere sicuri che il vostro polpettone sia cotto punzecchiatelo con uno stecchino, il liquido che fuoriesce deve essere trasparente!

Potete cambiare il ripieno del polpettone secondo il vostro gusto, ad esempio utilizzando degli affettati e del formaggio fresco!

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I commenti (66)

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giuliobork ha scritto: domenica 16 dicembre 2018

io ci ho messo dentro 4 uova sode , più per estetica che per altro . non avendo formaggi per il ripieno ho usato 5 sottilette . risultato ottimo
Barbarella63 ha scritto: mercoledì 12 dicembre 2018

Salve ho provato questa ricetta è mi è piaciuta, volevo chiedervi se al posto del macinato di maiale posso utilizzare una carne più magra magari pollo o tacchino cosa ne pensate?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 13 dicembre 2018

@Barbarella63:Certamente