Polpettone ripieno di spinaci e caciocavallo

Secondi piatti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 50 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio

Presentazione

Il polpettone con ripieno di spinaci e caciocavallo è una variante del classico polpettone. I modi per reinventare questa ricetta sono mille e più, perciò abbiamo pensato di proporvi questa ricetta con un delizioso cuore di spinaci e caciocavallo filante. Per accompagnare poi abbiamo scelto un mix di verdure croccanti: carote, patate e carciofi insaporiti da un trito di spezie. Il polpettone con ripieno di spinaci e caciocavallo è uno di quei piatti che piace un po' a tutti, perchè non servirlo per un pranzo di una domenica in famiglia o per una cena tra amici?! Un'altra sfiziosa variante da provare è il polpettone di tonno, in cui la carne viene completamente sostituita dal pesce fresco.

Polpettone ripieno

Ingredienti per il polpettone: Manzo macinato 500 g; Maiale macinato 300 g; Pane mollica 100 g; Uova 1; Parmigiano reggiano (da grattugiare) 100 g; Prezzemolo (da tritare) 1 cucchiaio; Aglio 1 spicchio; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Noce moscata (da grattugiare) q.b.; Peperoncino in polvere q.b.

per il ripieno: Caciocavallo 100 g; Spinaci 250 g; Aglio 1 spicchio; Pangrattato 10 g; Sale fino q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.

per il contorno: Carote 350 g; Patate 450 g; Carciofi 4; Olio extravergine d'oliva q.b.; Aglio 1 spicchio; Timo 1 rametto; Rosmarino 1 rametto; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare il Polpettone ripieno di spinaci e caciocavallo

Per preparare il polpettone ripieno di spinaci e caciocavallo iniziate proprio dal ripieno. Mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (1). Aggiungete il sale e coprite con un coperchio (2), girate di tanto in tanto e lasciate cuocere per 3 o 4 minuti. A questo punto togliete l'aglio e mettete a scolare gli spinaci per fargli perdere l'acqua (3).

Nel frattempo iniziate a preparare l'impasto per il polpettone. In una ciotola unire i due tipi di carne macinata, l'uovo (4), la mollica precedentemente tritata nel mixer (5) , il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e la noce moscata (6).

Aggiungete anche il peperoncino e l'aglio schiacciato (7). A questo punto impastate tutto insieme con le mani (8) per almeno una decina di minuti fino ad ottenere un composto molto compatto (9).

Riprendete ora gli spinaci, strizzateli e tritateli con un coltello (10). Aggiungete il pane grattugiato per asciugare eventuale acqua che potrà fuoriuscire durante la cottura (11). Riprendete l'impasto del polpettone e stendetelo su un foglio di carta forno dandogli una forma rettangolare di circa 30X22 cm (12).

Tagliate il caciocavallo in fette sottili (13). Posizionate gli spinaci tritati al centro (14) e ricoprite con le fette di formaggio (15).

Adesso non vi resta che richiudere il tutto aiutandovi con la carta forno (16). Arrotolate bene il polpettone e chiudete bene le parti esterne in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura (17). Quindi avvolgetelo nella carta forno, richiudetelo a mò di caramella (18) e lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Nel frattempo iniziate a preparare le verdure. Mondate i carciofi, tagliateli a metà e metteteli a mollo in acqua e limone in modo da non farli diventare neri. Pelate le carote e tagliatele in striscioline non troppo sottili (19). Lavate le patate e tagliatele in spicchi senza pelarle(20). Tagliate anche i carciofi in listarelle, da ogni mezzo carciofo ricavatene 4 pezzi (21).

Preparate un trito con l'aglio , il rosmarino e il timo (22). Unite tutte le verdure in una ciotola e conditele con il trito appena preparato, il sale, l'olio e il pepe nero macinato (23). Posizionate il polpettone su una leccarda rivestita con della carta forno e sistemateci le verdure intorno (24).

Spennellate il polpettone con dell'olio (25) e infornate a 180° per 45 minuti in forno statico (se usate il forno ventilato basteranno 35 minuti a 160°) (26). Servite il polpettone ripieno di spinaci e caciocavallo ben caldo (27)!

Conservazione

Conservate il polpettone in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni al massimo. Potete congelarlo sia da crudo che da cotto se avete utilizzato ingredienti freschi .

Consiglio

Per essere sicuri che il vostro polpettone sia cotto punzecchiatelo con uno stecchino, il liquido che fuoriesce deve essere trasparente!

Potete cambiare il ripieno del polpettone secondo il vostro gusto, ad esempio utilizzando degli affettati e del formaggio fresco!

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I commenti (64)

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safe92 ha scritto: lunedì 11 giugno 2018

buongiorno! avevo provato questa ricetta e mi era piaciuta tantissimo anche le verdure (a me non piacciono in genere ma fatte così le ho mangiate con piacere)! ho provato a rifare solo le verdure tagliandole a listelle lunghe e mettendo il trito di erbette e aglio come questa ricetta ma non riuscivo a cuocerle e alla fine dopo quasi un’ora ho aggiunto dell’acqua e così ci sono riuscita però non erano molto buone e mi sono venute amare...mi date qualche consiglio per fare solo le verdure? credo che non sia riuscita a cuocere le verdure perché mancava dell’acqua (il polpettone fa acqua mentre cuoce e l’altra volta mi sono venute bene magari per quello?). scusate ma non piacendomi le verdure non le cucino mai quindi non sono proprio pratica.
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 giugno 2018

@safe92:Ciao, per regolarti al meglio puoi seguire la nostra ricetta delle verdure al forno
safe92 ha scritto: lunedì 28 maggio 2018

ciao a tutti! ho provato con la mozzarella ma non va bene perché è proprio diventata cicles e non era piacevole. proverò con un altro formaggio la prossima volta!
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 28 maggio 2018

@safe92: ciao! se non riesci a trovare il caciocavallo ti consigliamo di provare con un formaggio più stagionato, tipo la scamorza!