Polpo alla Luciana

PRESENTAZIONE

Il polpo alla Luciana è uno dei piatti tipici della gastronomia campana, il nome Luciana deriva dagli abitanti di Santa Lucia, un antico borgo di marinai esperti nella pesca del polpo verace che cucinavano il polpo in modo semplice e gustoso.
Il polpo alla Luciana è una preparazione che rende il polpo tenerissimo e saporito grazie alla presenza dei capperi, delle olive e dei pomodorini.

Leggi anche: Pasta con polpo e pomodoro

INGREDIENTI
338
CALORIE PER PORZIONE
Polpo 600 g
Aglio 4 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto
Pomodorini ciliegino 500 g
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Peperoncino q.b.
Capperi di Pantelleria 1 cucchiaio
Olive di Gaeta 2 cucchiai
Pane 4 fette
Preparazione

Come preparare il Polpo alla Luciana

Per preparare il polpo alla Luciana iniziate con la pulizia dei polpi (eventualemnte potete acqusitarli già puliti), aprite la sacca lateralmente e svuotandola. Utilizzando delle forbici o un coltellino dalla punta affilata, togliete gli occhi e il dente (cliccate qui per vedere come fare); lavate i polpi molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, specialmente tra le ventose dei tentacoli. Pulite bene anche l’interno della testa che servirà per la farcitura. Prima di cominciare la cottura, riempite la testa dei polpi con qualche oliva intera, prezzemolo,due spicchi di aglio, metà dei capperi 1  e richiudete la testa con uno o due stuzzicadenti 2; poi metteteli a cuocere a testa in su in un ampio tegame con poco olio, peperoncino fresco, pepe macinato, poco aglio tritato 3, dopodiché quando i polpi saranno ben rosolati abbassate la fiamma e cuocere 30 minuti circa. Con questa cottura la pelle del polpo tende a rimanere attaccata, senza disfarsi eccessivamente.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e lasciateli scolare 4. In un’altra pentola intanto scaldate poco olio, 2/3 spicchi d’aglio tritati e fate soffriggere, poi aggiungete l’acqua di vegetazione dei pomodorini 5. Dopo pochi minuti di cottura aggiungete i pomodori e salate leggermente 6,

lasciate cuocere per 20 minuti circa, schiacciandoli perché perdano l’acqua 7. Trascorso il tempo di cottura iniziale per il polpo, quando è ormai tenero, aggiungere le olive e i capperi rimasti e una manciata di prezzemolo 8;  poi circa a metà cottura dei pomodori unirli nella pentola col polpo e continuare a cuocerlo per altri 20/25 minuti 9. A questo punto preparate i crostini di pane: tagliate diagonalmente le fette di pane da baguette e tostatele in forno a 180 gradi per 5/7 minuti. Servite il polpo alla Luciana in un piatto fondo, coperto dalla sua salsa accompagnandolo con le fette di pane tostato.

61 COMMENTI
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  • giogal
    martedì 24 settembre 2019
    salve....i pomodorini cotti vanno poi versati con tutto il loro sugo nel polpo? grazie
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 25 settembre 2019
    @giogal: ciao! Esattamente smiley 
  • alwaysmary86
    giovedì 29 agosto 2019
    ciao, ho provato a farlo ieri sera, ho usato un polipo da 600 mg e ho fatto cuocere come da ricetta. Sapore buonissimo ma polipo un po’ gommoso, cosa posso variare per la prossima volta?altra domanda, al posto dei pomodorini posso usare la polpa di pomodoro così non mi ritrovo le bucce dei pomodorini?infine, quello avanzato posso usarlo come condimento della pasta?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 30 agosto 2019
    @alwaysmary86: Ciao, se hai usato polpo fresco, al prossima volta puoi provare a congelarlo un paio di giorni prima dell'impiego. In questo modo le carni risulteranno più morbide, perchè il congelamento favorisce l'intenerimento delle carni del polpo.
13 FATTE DA VOI
clcutrone
👍
Massimofreenet
Ho seguito integralmente la vostra ricetta, unica variante: il pomodorino ciliegino. L'intingolo è venuto così buono che l'ho utilizzato per una variante degli spaghetti all'assassina. Moglie in estas
Marchetto12
La mi prima volta
carmensita💃🏻
Polpo alla Luciana detto anche “polpo affogato”
nikelike
polpo alla Luciana
Donatop88
semplicemente un piatto fantastico
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