Polpo alla Luciana

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PRESENTAZIONE

Il polpo alla Luciana è uno dei piatti tipici della gastronomia campana, il nome Luciana deriva dagli abitanti di Santa Lucia, un antico borgo di marinai esperti nella pesca del polpo verace che cucinavano il polpo in modo semplice e gustoso.
Il polpo alla Luciana è una preparazione che rende il polpo tenerissimo e saporito grazie alla presenza dei capperi, delle olive e dei pomodorini.

Se il polpo è la vostra passione provate anche gli spaghetti con crema di peperoni e polpo, irresistibilmente cremosi! Se preferite il polpo come antipasto, scoprite la croccantezza delle polpette di polpo!

INGREDIENTI
Polpo 600 g
Aglio 4 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto
Pomodorini ciliegino 500 g
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Peperoncino q.b.
Capperi di Pantelleria 1 cucchiaio
Olive di Gaeta 2 cucchiai
Pane 4 fette
Preparazione

Come preparare il Polpo alla Luciana

Per preparare il polpo alla Luciana iniziate con la pulizia dei polpi (eventualemnte potete acqusitarli già puliti), aprite la sacca lateralmente e svuotandola. Utilizzando delle forbici o un coltellino dalla punta affilata, togliete gli occhi e il dente (cliccate qui per vedere come fare); lavate i polpi molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, specialmente tra le ventose dei tentacoli. Pulite bene anche l’interno della testa che servirà per la farcitura. Prima di cominciare la cottura, riempite la testa dei polpi con qualche oliva intera, prezzemolo,due spicchi di aglio, metà dei capperi 1  e richiudete la testa con uno o due stuzzicadenti 2; poi metteteli a cuocere a testa in su in un ampio tegame con poco olio, peperoncino fresco, pepe macinato, poco aglio tritato 3, dopodiché quando i polpi saranno ben rosolati abbassate la fiamma e cuocere 30 minuti circa. Con questa cottura la pelle del polpo tende a rimanere attaccata, senza disfarsi eccessivamente.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e lasciateli scolare 4. In un’altra pentola intanto scaldate poco olio, 2/3 spicchi d’aglio tritati e fate soffriggere, poi aggiungete l’acqua di vegetazione dei pomodorini 5. Dopo pochi minuti di cottura aggiungete i pomodori e salate leggermente 6,

lasciate cuocere per 20 minuti circa, schiacciandoli perché perdano l’acqua 7. Trascorso il tempo di cottura iniziale per il polpo, quando è ormai tenero, aggiungere le olive e i capperi rimasti e una manciata di prezzemolo 8;  poi circa a metà cottura dei pomodori unirli nella pentola col polpo e continuare a cuocerlo per altri 20/25 minuti 9. A questo punto preparate i crostini di pane: tagliate diagonalmente le fette di pane da baguette e tostatele in forno a 180 gradi per 5/7 minuti. Servite il polpo alla Luciana in un piatto fondo, coperto dalla sua salsa accompagnandolo con le fette di pane tostato.

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COMMENTI68
  • barbyb76
    mercoledì 29 settembre 2021
    È possibile cucinarlo la sera prima e scaldarlo la sera dopo, visto che ho ospiti a cena? o si asciugherebbe troppo? di solito a fine ricetta scrivete queste indicazioni
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 29 settembre 2021
    @barbyb76: ciao! sicuramente è preferibile consumarlo al momento. In ogni caso se non hai alternative va bene, sarà comunque buono! 
  • locachef
    giovedì 08 aprile 2021
    Ciao, ho un polpo già cotto. come procedo con i tempi? grazie