Polpo alla piastra su crema di patate

Per realizzare la crema di patate per prima cosa lessate le patate: mettetele in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti a seconda della dimensione 1. Una volta cotte, pelatele e poi passatele subito con un passaverdure mentre sono ancora calde 2. Nel frattempo unite il latte e la panna in un pentolino 3 e portate a sfiorare il bollore.

Versate le patate schiacciate in una padella 4 e fatele asciugare a fuoco moderato mescolando con un mestolo 5. Quando il composto di latte e panna sarà ben caldo, aggiungetelo gradualmente nella padella mentre mescolate per amalgamare 6.

Continuate a mescolare con una frusta a mano 7, poi spegnete il fuoco e unite il burro freddo di frigo 8. Mescolate bene per incorporarlo in modo uniforme 9. Infine salate, pepate e passate al setaccio la crema ottenuta per renderla liscia e vellutata.

Per realizzare la salsa barbecue per prima cosa mondate e affettate sottilmente la cipolla. Versate il miele in un pentolino e scaldatelo a fuoco moderato 10, poi aggiungete la cipolla 11 e fatela appassire per circa 5 minuti, avendo cura che non cambi di colore. A questo punto unite l’aceto di vino bianco 12 e la senape.

Aggiungete anche il concentrato di pomodoro 13, la passata 14 e un pizzico di peperoncino 15.

Infine aromatizzate con un pizzico abbondante di paprika affumicata 16, una goccia di tabasco 17 e un cucchiaino di salsa Worcestershire 18. Salate e pepate.

Mescolate e cuocete la salsa ancora per qualche minuto 19, poi setacciatela per eliminare la cipolla 20 e tenetela da parte in una ciotola 21.

Per preparare il polpo per prima cosa mondate e tagliate a pezzi grossolani il sedano 22, la cipolla 23 e la carota 24.

Riempite d'acqua una pentola capiente, poi aggiungete una manciata di sale grosso 25, il pepe bianco in grani e le verdure 25. Immergete il polpo 27 e cuocete per 55 minuti da quando l'acqua inizia a bollire.

Una volta cotto, adagiate il polpo su un tagliere e separate i tentacoli dal resto del corpo 28. Spennellate i tentacoli con l’olio 29, poi adagiateli su una piastra rovente per renderli croccanti esternamente 30.

Quando i tentacoli saranno pronti 31, potete assemblare gli ingredienti: tagliate i tentacoli a metà e spennellate i lati e la parte inferiore con la salsa barbecue 32, poi ricoprite con il panko 33 che avrete precedentemente tostato nel burro e fatto asciugare su un canovaccio.

Distribuite la crema di patate sul piatto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio 34 e adagiatevi sopra i tentacoli così impanati 35. Il vostro polpo alla piastra su crema di patate è pronto per essere servito 36!