Polpo in umido

PRESENTAZIONE

Sono davvero tanti i piatti che accomunano le regioni del nostro Bel paese, da nord a sud, ciascuno con le proprie peculiarità. E sempre più spesso è facile ritrovare un filo conduttore. Per esempio, nell’area del mediterraneo, ci sono profumi e colori che caratterizzano la cucina: come il pomodoro, l’aglio e l’origano. Uno dei molluschi più versatili e anche più utilizzati nella nostra cucina è il polpo. Immancabile sulle tavole delle feste preparato all’insalata o in carpaccio, o negli strati di pasta sotto forma di lasagne e persino per le cene informali in casa avvolto in un wrap! Ma oggi abbiamo deciso di stare sul classico preparando un gustosissimo polpo in umido. Attenzione, da non confondere con quello alla Luciana, che è una ricetta napoletana dove il mollusco suole cuocersi nella sua acqua. Questa deliziosa preparazione ha un ottimo condimento che è perfetto per inzuppare il pane, accompagnare i pezzetti di polpo intenerito dalla cottura nel pomodoro sarà davvero un piacere per il palato! Perciò siete pronti a preparare il polpo in umido? Ecco la nostra ricetta!

Leggi anche: Pasta con polpo e pomodoro

INGREDIENTI
199
CALORIE PER PORZIONE
Polpo 800 g
Passata di pomodoro 310 g
Scalogno 1
Aglio 1 spicchio
Timo 4 rametti
Salvia 2 foglie
Acqua 1 l
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare il Polpo in umido

Per preparare il polpo in umido cominciate dalla pulizia di quest’ultimo. Dopo averlo ben sciacquato e asciugato, ponetelo su un tagliere e incidete la sacca che contiene gli occhi 1. Poi nella parte al centro, posta sotto il polpo, troverete il dente che andrà tagliato via con un coltellino 2. Per finire pulite l’interno del capo e sciacquate il tutto 3.

Procedete pulendo lo scalogno. Dopodiché affettatelo 4 e mettetelo in una ciotola, poi mondate lo spicchio d’aglio e spostatevi ai fornelli. In una pentola capiente scaldate un giro di olio, quindi aggiungete l’aglio 5 e lo scalogno 6.

Versate la passata di pomodoro e alzate la fiamma 7, regolate di sale e unite le foglioline di timo 8, la salvia 9,

e l’acqua 10. Fate scaldare bene finché il composto non raggiunge il bollore, immergete i tentacoli del polpo per tre volte 11. In questo modo tenderanno ad arricciarsi per bene 12.

Assicuratevi che abbiano assunto la tipica forma arricciata e poi immergete completamente 13. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 50 minuti 14. Per sicurezza ricordatevi di pungere il polpo nella parte interna, dove c’era il dente, se la forchetta non fa troppa fatica a penetrare la polpa, allora si ritiene cotto 15.

Quindi spolverizzate il tutto con una macinata di pepe 16 e poi sollevate il polpo spostandolo sul tagliere, tagliatelo a pezzi della grandezza che preferite 17 e servite con il suo sugo. Il vostro polpo in umido è pronto: buon appetito 18.

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il polo in umido, ma se preferite potete anche conservarlo in frigorifero per un paio di giorni al massimo.
In alternativa se avete utilizzato un polpo fresco, non congelato, allora potete procedere con la congelazione una volta pronto.

Consiglio

Preparate dei gustosi crostini al forno, o in padella, aromatizzandoli con aglio e origano: saranno perfetti per accompagnare il delizioso sughetto.
In alternativa potrete raddoppiare quantità di passata e acqua, così potrete utilizzare il sugo per bagnare i crostoni da mettere in ogni piatto a mo' di minestra.
Ma se proprio non vi basta e siete talmente amanti di questo delizioso condimento, vi basterà cuocere la pasta e condirla: il sugo sarà perfetto!

9 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • cristina srafini
    domenica 27 ottobre 2019
    molte ricette.. peccato manchino le quantità
    Redazione Giallozafferano
    domenica 27 ottobre 2019
    @cristina srafini: Ciao, in che senso mancano le quantità? Le dosi sono indicate nel box degli ingredienti.
  • Gerolamno
    domenica 07 luglio 2019
    un polipo di un Kg circa 1 ora e 10 min. di cottura alla fine ho fatto restringere il sugo e ho rimesso il polipo a pezzi .. salato e pepato solo alla fine.. morbidissimo e veramente saporito.. domani con gli avanzi pasta!!! 😋
19 FATTE DA VOI
lucietto
buonissimo
Nunzia Di Napoli
Bello e buono 😄
CM06🌼
non buono ma di più!!!🤤 ve lo consiglio perchè è facilissimo da fare... se lo comprate precotto lasciatelo soltanto 20 minuti e verrà una delizia 😋🐙
pirus.semsi
Buono buono, piatto in se semplice da preparare (detto da uno che ha iniziato ad avventurarsi da poco nel modo della cucina). La parte difficile a mio avviso è stata quella del pulire i polpi
bafioirr77
tenerissimo!!!!
Gerolamno
È la prima volta che faccio il polipo ed è venuto uno spettacolo. Carne morbida e sughetto saporito! Sempre grazie a GZ!!
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