Polpo tostato con hummus di fagioli e salsa tzatziki

Per preparare il polpo tostato con hummus di fagioli e salsa tzatziki per prima cosa mettete i cannellini secchi in ammollo per una notte. Dopo l’ammollo, scolateli e trasferiteli in una pentola, coprite con acqua fredda e cuoceteli per un’ora e mezza, con l’aggiunta di una foglia di alloro 1. Nel frattempo portate a bollore un’altra pentola colma di acqua e immergete il polpo per 3 volte tenendolo per la testa, per fare arricciare i tentacoli 2. Poi immergete completamente il polpo nell’acqua bollente e cuocete con il coperchio per 40 minuti 3.

Trascorso il tempo di cottura dei fagioli, scolateli e trasferitene tre quarti in un mixer, poi aggiungete la tahina 4, il succo del limone, olio 5 e sale. Frullate per ottenere una crema liscia e omogenea 6.

Tenete l’hummus da parte e mettete i fagioli restanti in un pentolino, poi insaporite con olio 7, sale e paprika 8. Accendete il fuoco e mescolate per qualche minuto 9, poi tenete da parte.

Passate alla salsa tzatziki: pelate i cetrioli 10 e tagliateli a piccoli cubetti 11, poi tritate finemente la menta 12.

Unite in una ciotola i cetrioli e la menta 13, poi salate leggermente lo yogurt greco 14 e mescolatelo nella ciotola 15.

A questo punto il polpo sarà cotto, quindi scolatelo 16 e trasferitelo su un tagliere, poi separate i tentacoli con un coltello 17. In una padella fate insaporire l’olio con uno spicchio di aglio 18.

Adagiate i tentacoli del polpo e rosolateli da entrambi i lati per qualche minuto 19, finché saranno dorati e croccanti 20. In ultimo tritate finemente l’erba cipollina 21.

Siete pronti per impiattare: distribuite l’hummus di fagioli sul fondo del piatto 22, poi aggiungete i fagioli alla paprika 23 e i tentacoli del polpo 24.

Guarnite con la salsa tzatziki 25, l’erba cipollina 26 e una leggera spolverata di paprika 27. Condite con un filo d’olio e servite il vostro polpo tostato con hummus di fagioli e salsa tzatziki!