Polpo ubriaco

PRESENTAZIONE

Definire il polpo ubriaco un secondo piatto di pesce è un po’ limitativo, tante e tali sono le possibilità di utilizzarlo durante un pranzo o una cena. Oltre ad essere un ottimo secondo piatto infatti, il polpo ubriaco può essere gustato anche freddo, come in insalata, oppure per preparare delle originali bruschette.

Un'altra soluzione molto valida è quella di condire, grazie al fondo di cottura estremamente saporito, un buon piatto di spaghetti avendo magari l’accortezza di sminuzzare una parte del polpo in pezzettini più piccoli.

Leggi anche: Pasta con polpo e pomodoro

INGREDIENTI
328
CALORIE PER PORZIONE
Polpo da 1 kg
Aglio 3 spicchi
Vino rosso 1/2 litro
Alloro qualche foglia
Peperoncino fresco 1
Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
Prezzemolo tritato 3 cucchiai
Sale q.b.
Preparazione

Come preparare il Polpo ubriaco

Pulite il polpo sotto acqua corrente, privandolo delle viscere, del dente centrale 1, degli occhi 2 e, per quanto possibile, la patina viscida che ricopre il polpo.

Tagliate ora il polpo in pezzi grandi al massimo come una noce 4, tagliarlo a pezzi più grossi avrebbe il solo risultato di allungare i tempi di cottura. In un tegame versate l’olio e mettete gli spicchi d’aglio interi a rosolare 5, unite le foglie di alloro, il peperoncino tagliato a pezzettini 6 avendo l’accortezza di eliminare in tutto o in parte i semi qualora non si gradisca una pietanza troppo piccante.

Unite ora il polpo a pezzi 7 e fatelo saltare qualche istante, dopodichè aggiungete il vino rosso 8, un po’ di prezzemolo tritato 9, riportate a ebollizione e abbassate la fiamma; coprite con un coperchio e cuocete per almeno 40/50 minuti in base alla durezza del polpo stesso. Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Pochi istanti prima di togliere dal fuoco il polpo ubriaco aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato, aggiustate di sale e lasciate intiepidire qualche minuto.

Consiglio

Se vi piace un fondo di cottura piuttosto denso, lasciate intiepidire il polpo ubriaco qualche minuto subito dopo la cottura: raffreddandosi, il fondo di cottura infatti tende a diventare più denso grazie alla gelatina contenuta nel polpo stesso.

Curiosità

Definire il polpo ubriaco un secondo piatto di pesce è un po’ limitativo, tante e tali sono le possibilità di utilizzarlo durante un pranzo o una cena. Oltre ad essere un ottimo secondo piatto infatti, il polpo ubriaco può essere gustato anche freddo, come in insalata, oppure per preparare delle originali bruschette.  Un'altra soluzione molto valida è quella di condire, grazie al fondo di cottura estremamente saporito, un buon piatto di spaghetti avendo magari l’accortezza di sminuzzare una parte del polpo in pezzettini più piccoli.

39 COMMENTI
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  • fantasie88
    lunedì 03 giugno 2019
    è possibile cuocere il polpo in pentola pressione?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 03 giugno 2019
    @fantasie88: ciao! non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise! Dovresti regolarti sui tempi di cottura! 
  • luca-g
    venerdì 04 maggio 2018
    ciao! vorrei preparare il polpo per il compleanno del mio ragazzo e premetto, non sono un asso in cucina! leggo da molti commenti che il polpo risulta troppo salato, certi suggeriscono di rimuovere la ‘prima acqua salata’ del polpo stesso... avete forse qualche suggerimento per non rovinare la cena 🙈?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 04 maggio 2018
    @luca-g: Ciao, se preferisci puoi evitare di salare, se proprio ti sembra sciapo puoi salare al termine della cottura dopo aver assaggiato! smiley
6 FATTE DA VOI
filomat90
bello e buono!
miky26
fantastico!! un consiglio, non aggiungete sale perché è già saporitissimo così! bravo GZ, compagno di cucina!!
luca-g
un spettacolo!!
jesodbar
Delizioso, semplice da cucinare. piccolo consiglio se il polipo è pronto e il sughetto non si ancora addensato, togliete il polipo e lasciate restringere. Fantastico
Maryliza
Io ho preferito servirlo tipo zappetta perché il liquido di cottura è buonissimo! grazie per la ricetta!
baby170217
ottimo!semplice da preparare ma gusto molto particolare!
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