Polvorones

FATTE DA VOI 6 COMMENTI 17

SALVA

Calorie per porzione

Senza lattosio

Energia Kcal 76
Carboidrati g 9
di cui zuccheri g 4.1
Proteine g 0.9
Grassi g 4
di cui saturi g 1.53
Fibre g 0.3
Colesterolo mg 3
Sodio mg 31

Difficoltà: Media
Preparazione: 15 min
Cottura: 40 min
Dosi per: 40 pezzi
Costo: Basso
Nota + il tempo di raffreddamento delle farine tostate (almeno 30 min); + il tempo di riposo dell’impasto (20 min)

PRESENTAZIONE

Quando si avvicinano le feste di Natale, in Spagna si respira un’atmosfera magica e, proprio come in Italia, il cibo assume un ruolo ancora più importante perché diventa portatore di simboli e tradizioni. Allo scoccare della mezzanotte del 31 dicembre, per esempio, è d’obbligo mangiare 12 acini di uva come augurio di buona fortuna e prosperità, mentre il giorno dell’Epifania non può mancare sulla tavola il Roscon de Reyes da gustare a colazione in compagnia dei propri bambini. I polvorones sono dei dolci tipici che vengono preparati durante tutto il periodo natalizio ed è usanza offrirli in regalo ai propri ospiti e amici, incartati come se fossero caramelle. All’apparenza molto semplici, e dalle dimensioni ridotte in modo da poter essere mangiati in un boccone, i polvorones rivelano solo all’assaggio l’origine del loro nome: la loro consistenza è così friabile, infatti, da ricordare una polvere che si scioglie in bocca ad ogni morso. Il segreto di questa peculiarità è dovuto alla tostatura della farina, che viene fatta asciugare in forno prima di essere impastata insieme agli altri ingredienti fra cui troviamo anche lo strutto, che spesso viene sostituito con il burro. Lasciatevi travolgere anche voi dalla scioglievole bontà dei polvorones, deliziosi biscotti da tè che si possono trasformare in un’originale idea regalo: sarà un modo dolcissimo per condividere nuove, golose tradizioni!

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INGREDIENTI

Calorie per porzione

Ingredienti per 40 polvorones: Farina di mandorle 80 g; Farina 00 250 g; Strutto freddo 135 g; Zucchero a velo 80 g; Liquore all'anice 10 g; Cannella in polvere 1 pizzico; Sale fino 1 cucchiaino

per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Come preparare i Polvorones

Per preparare i polvorones, per prima cosa unite la farina 00 e la farina di mandorle in una ciotola 1, mescolate bene e distribuite il composto su una leccarda foderata con carta forno 2. Tostate le farine in forno ventilato preriscaldato a 130° per circa 20 minuti, dopodiché sfornate e lasciate raffreddare per almeno 30 minuti 3. Se la ventola del vostro forno dovesse essere troppo forte, per evitare che si disperdano, potete tostare le farine in forno statico alla stessa temperatura.

Una volta raffreddate, trasferite le farine tostate nella ciotola di una planetaria (o in una ciotola capiente, se lavorate a mano), poi unite lo zucchero a velo 4, il sale 5 e il pizzico di cannella in polvere 6;

versate anche il liquore di anice 7 e lo strutto freddo (in alternativa come indicato nel consiglio, potrete usare del burro) 8 e mescolate con il gancio a foglia fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati 9.

Trasferite il composto ottenuto sul piano da lavoro e cominciate a lavorarlo con le mani 10: essendo privo di uova, all’inizio il composto risulterà difficile da compattare ma alla fine riuscirete ad ottenere un panetto liscio e uniforme 11. Avvolgete l’impasto nella pellicola 12 e lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto fino a uno spessore di 1 cm 13, poi ritagliate i biscottini utilizzando un coppapasta circolare del diametro di 4 cm 14. Adagiate delicatamente i biscottini su una leccarda foderata con carta forno 15 e cuocete in forno statico preriscaldato a 160°-170° per circa 20 minuti, posizionando la teglia sul ripiano centrale.

Una volta cotti, i biscottini risulteranno ancora un po’ morbidi tanto che toccandoli con la punta del dito vi rimarrà attaccata parte dell’impasto: non vi preoccupate, si solidificheranno una volta raffreddati 16. Dopo averli lasciati raffreddare, spolverate con abbondante zucchero a velo 17 e servite i polvorones ai vostri ospiti 18 oppure avvolgeteli nella carta velina per offrirli in dono ai vostri amici!

Conservazione

I polvorones si possono conservare in luogo asciutto all’interno di una scatola di latta o in sacchetti alimentari ben chiusi per circa una settimana. Non si consiglia la congelazione.

Consiglio

Per una versione senza strutto, potete sostituirlo tranquillamente con 100 grammi di burro. Variate gli aromi a vostro piacimento utilizzando per esempio scorze di limone, scorze di arancia o rum!

Curiosità

L'utilizzo dello strutto nella ricetta dei polvorones pare fosse stato imposto dall'Inquisizione spagnola così da poter riconoscere gli ebrei e i musulmani che si nascondevano nelle regioni più meridionali della Spagna: si dice siano stati i Mori, infatti, a introdurre questi deliziosi biscottini nel paese, che originariamente venivano impastati con l'albume. Al giorno d'oggi è possibile trovare in commercio sia la versione con lo strutto sia quella con il burro o la margarina.

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Presente in: Dolci, Ricette al forno, Ricette finger food

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COMMENTI17

ari1979

domenica 01 gennaio 2023

ciao! è possibile tostare le farine in una casseruola antiaderente direttamente sul fornello?

Redazione Giallozafferano

lunedì 02 gennaio 2023

@ari1979:Ciao, lo sconsigliamo perchè non possiamo garantirti la stessa resa.
Anna1321

venerdì 02 ottobre 2020

Ciao, cosa posso usare di non alcolico piuttosto che il liquore all'anice?

Redazione Giallozafferano

sabato 03 ottobre 2020

@Anna1321: ciao! puoi utilizzare un aroma all'anice, o un altro a tua scelta.