Pomodori gratinati alla pugliese

PRESENTAZIONE

Per gli amanti dei sapori mediterranei ecco una ricetta che fa parte della tradizione gastronomica pugliese: i pomodori gratinati alla pugliese, conosciuti anche come pomodori arraganati (ovvero gratinati in dialetto pugliese). Si tratta di pomodori ripieni gratinati in forno di cui esistono numerose varianti, noi abbiamo scelto una versione gustosa ma semplice che prevede una farcitura a base di pangrattato, acciughe e capperi profumata al basilico.
I pomodori vengono tagliati orizzontalmente e svuotati della loro polpa, salati e messi a sgocciolare per qualche minuto; verranno successivamente farciti con un misto di pangrattato, olio, aglio, prezzemolo, basilico, capperi, acciughe e pepe e quindi gratinati al forno.
I pomodori gratinati alla pugliese possono essere serviti come ricco contorno da accostare indifferentemente a piatti di carne o di pesce, oppure come sfiziosi e saporiti antipasti.

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INGREDIENTI
118
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per 4 pomodori
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Acciughe sott'olio 20 g
Brodo vegetale 80 ml
Olio extravergine d'oliva 15 ml
Pangrattato 55 g
Capperi sott'aceto 8 g
Basilico tritato 6 foglie
Pomodori ramati 4 sodi e maturi 600 g
Preparazione

Come preparare i Pomodori gratinati alla pugliese

Per realizzare i pomodori gratinati alla pugliese procuratevi 4 pomodori ramati sodi del peso di circa 150 gr ciascuno che siano più o meno regolari tra di loro. Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente 1, tagliate poi i pomodori a circa ¾ della loro altezza 2, tenendo da parte la calotta con il picciolo che vi servirà come guarnizione per il piatto finale. Con un coltellino scavate la polpa tutta intorno alla circonferenza del pomodoro e successivamente, con un cucchiaino estraetela 3;

salate l’interno dei pomodori 4 e poneteli capovolti su di una gratella 5 a scolare  (per circa 20 minuti), in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Mettete in una ciotola il pangrattato 6,

scolate le acciughe dall'olio di conservazione e tritatele 7 e unitele al pangrattato 8, scolate anche i capperi sott'aceto e aggiungeteli al ripieno 9,

l'aglio schiacciato 10, il prezzemolo e il basilico tritati 11, l’olio 12,

il sale 13 e il brodo 14 versandolo poco alla volta, fino a qunado il ripieno non risulterà morbido 15. Per  preparare il brodo vegetale seguite la scheda della Scuola di cucina Brodo vegetale che trovate qui.

Prendete ora i pomodori e farciteli con il ripieno aiutandovi con un cucchiaino 16, ungete con l’olio una pirofila da forno 17, adagiate all’interno i pomodori 18 e cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 40 minuti (oppure ventilato a 180° per 30 minuti).

Non appena i pomodori saranno leggermente raggrinziti e la superficie risulterà ben dorata 19, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire, trasferiteli su un piatto da portata e guarniteli con la calotta superiore che avrete messo da parte 20. Servite i vostri pomodori gratinati alla pugliese accompagnandoli a piacere con una fresca insalata 21.

Conservazione

Conservate i pomodori gratinati alla pugliese in frigorifero per un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico.
E’ possibile congelare i pomodori da cotti e scongelarli direttamente in forno prima di servirli.

Consiglio

Volendo, per rendere ancora più saporito l’impasto che farcirà i pomodori gratinati alla pugliese potrete aggiungere delle foglie sminuzzate di menta o erba cipollina ed eventualmente uno o due cucchiai di pecorino grattugiato.

46 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Sarayeah
    martedì 18 settembre 2018
    ma che buoni!!! veramente ottimi
  • Stefy
    martedì 12 luglio 2016
    Ma l'interno dei pomodori che fine fa? Non va messo nel ripieno?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 14 luglio 2016
    @Stefy:Ciao Stefy, nella ricetta non è previsto ma se preferisci puoi aggiungerlo al ripieno.
5 FATTE DA VOI
claudiadelpino
Grazie della squisita ricetta!!! Finalmente l'ho trovata!!! Speriamo mi siano riusciti bene! grazie ancora!
tatianawonderland
E buonissimo 🤤
Olga Gapeeva
semplice e buono, un piatto che migliorerà ogni tavolo
Francinzis93
Ho usato dei perini e usato del pecorino. buonissimi! idea semplice ma super gustosa
laura.21
Ripieno molto gustoso, davvero buoni!
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