Pomodori ripieni di panzanella

Per preparare i pomodori ripieni di panzanella cominciate dalla pulizia di questi ultimi. Dopo averli lavati e asciugati privateli del cappello (ma non buttatelo) 1, poi raccogliete la polpa in un recipiente aiutandovi con uno scavino o un cucchiaino facendo attenzione a non bucare il pomodoro che servirà da involucro 2. Man mano raccogliete la polpa in un setaccio posto in una ciotola e poi appoggiate cappello e pomodoro a testa in giù su un tovagliolo 3.

Quando avrete raccolto tutta la polpa setacciatela spremendo con energia per ottenere il succo 4. Pesatene 70 grammi e travasate in una piccola brocca e guarnite con sale, pepe e olio 5. Emulsionate bene il tutto con una forchetta e tenete da parte la vostra "pomodorette" 6.

Dopo aver mondato e spuntato la carota e il sedano tagliateli a cubetti piccolissimi (11-12), infine pelate lo scalogno e fate lo stesso 13.

Lavate e asciugate anche le zucchine, spuntatele e tagliate anche queste a rondelle molto sottili 10. È il momento di spostarsi ai fornelli. Mettete sul fuoco una padella insieme ad un giro d’olio e aggiungete la bronoise di sedano – carota e scalogno 11. Lasciate soffriggere a fuoco medio per un paio di minuti. Poi aggiungete le zucchine 12,

regolate subito di sale e pepe e fatele andare rigirando pochissime volte, in questo modo si doreranno per bene 13. Trasferite in una ciotola insieme al basilico spezzettato a mano 14, mescolate e tenete da parte. Passate al pane. Affettatelo 15

e ottenete dei cubetti di circa 1 cm 16. Fate un giro d’olio nella stessa padella dove avete cotto le verdure e ora tuffate il pane 17. Fatelo tostate per qualche minuto a fiamma viva quindi unitelo all’insalata 18.

Amalgamate bene il tutto 19 e trasferite nei pomodori appoggiati su un piatto da portata 20. Guarnite con un pizzico di pepe e delle foglioline di basilico e aggiungete la pomodorette che andrà a bagnare i pomodori ripieni di panzanella soltanto prima di servire 21.