Portobello burger

Per realizzare il portobello burger per prima cosa occupatevi della pulizia dei funghi: staccate il gambo 1 e poi pulite il cappello con un panno umido per eliminare residui di terra 2. Adagiate i funghi in un colino, cospargeteli di sale 3 e lasciateli spurgare per circa 30 minuti. 

Intanto dalla melanzana ricavate 4 fette di circa 7 mm di spessore 4, fate lo stesso con la zucchina 5, trasferite le fette su un colino, salatele e lasciatele spurgare per mezz'ora come avete fatto per i funghi 6.

Nel frattempo tritate il rosmarino al coltello 7 e unitelo all’olio per aromatizzarlo 8. Riprendete i funghi lasciati a spurgare ed eliminate il sale in eccesso tamponandoli con un panno bagnato per non sciuparli 9

Riprendete anche le verdure e passatele rapidamente sotto un getto di acqua corrente 10 e poi asciugatele con carta assorbente 11. Tagliate a julienne sottili il radicchio 12,

poi ricavate 4 fette piuttosto spesse dalla scamorza 13. Ora spennellate i portobello da entrambi i lati con l’olio aromatizzato al rosmarino 14, fate lo stesso con le fette di scamorza 15

e le verdure 16. Ora procedete con la cottura: scaldate una piastra in ghisa e adagiate sopra i funghi, cuoceteli 3-4 minuti per lato 17, a cottura ultimata, tamponateli delicatamente con un panno 18 e teneteli da parte.

Grigliate ora anche le verdure per un paio di minuti e la scamorza per 3-4 minuti, o fino a quando non si sarà formata la crosticina in superficie 19. Tutto è pronto per comporre il burger: adagiate un cappello del portobello con la parte superiore rivolta verso il basso, procedete a strati aggiungendo la scamorza 20, la zucchina 21

la melanzana, il radicchio e un cucchiaino di maionese 22. Ricoprite con un altro cappello 23 e servite ben caldo il vostro portobello burger 24.