Primo sale fatto in casa

Per preparare il primo sale fatto in casa iniziate versando il latte in una pentola 1 e lasciate che arrivi alla temperatura di 42° C in maniera graduale, quindi a fiamma media 2, poi spegnete e aggiungete lo yogurt 3

mescolate 4, unite anche il sale 5 e mescolate con la frusta bene perchè si sciolga completamente 6.

A questo punto lasciate che il composto raffreddi fino a 38° C 7 e poi versate il caglio 8, mescolate brevemente 9

e coprite con un coperchio 10 lasciando riposare per 50 minuti 11. Trascorso il tempo noterete che il composto si è rappreso, quindi procedete con il primo taglio della cagliata che si sarà formata. Affondate la lama di un coltello piuttosto lungo nel composto ottenuto 12,

per effettuare delle incisioni profonde in senso verticale 13, poi orizzontale per ottenere dei quadrati di 4 cm per lato 14. Attendete quindi 10- 15 minuti prima di tagliare i quadrati, ottenuti in precedenza, a metà: realizzerete così quadrati più piccoli di 2 cm per lato 15.

Come prima, dovrete tagliare in maniera perpendicolare i quadrati e lasciarli riposare per 15/20 minuti 16 successivamente raccogliete la cagliata con le fuscelle (le apposite forme per il formaggio) di 13 cm di diametro e 8 cm di profondità 17; aiutatevi pressando la cagliata con le mani, per eliminare buona parte del siero 18.

Riempite le fuscelle in più riprese 19, pressando sempre con le dita in modo da eliminare più siero possibile 20: con la cagliata ottenuta, riempirete 2 fuscelle da 13 cm di diametro e 8 cm di altezza 21. Una volta riempite e ben schiacciate le fuscelle e attendete 15 minuti;

quindi capovolgete il primo sale sulla vostra mano 22 per poi rimetterlo nuovamente nella fuscella ma dall'altro lato 23. Lasciate riposare altri 15 minuti dopodiché ripetete ancora l'operazione di capovolgimento 24. Se notate che il formaggio è ancora molle, lasciate riposare il tempo che occorre per farlo coagulare a dovere.

Ripetete altre 2 volte l'operazione di capovolgimento compresi i tempi di riposo 25. Infine, coprite con pellicola le fuscelle e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Passato il tempo necessario, quando saranno ben sodi, potrete togliere la pellicola 26 e consumare il primo sale fatto in casa fin da subito 27.