Prosciutto glassato

Secondi piatti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 210 min
Dosi per: 6 persone
Costo: basso

Presentazione

Le feste si avvicinano ed ecco una ricetta perfetta per le lunghe tavolate conviviali! Il prosciutto glassato è un secondo piatto molto invitante: il coscio del maiale viene stufato lentamente con aromi e odori prima di essere glassato in forno con una salsa al miele e arancia. Questa ricetta viene dall'Irlanda, ma si è diffusa rapidamente anche oltreoceano diventando protagonista del Natale negli Stati Uniti, dove l'accostamento di dolce e salato è particolarmente apprezzato. Cuocendo il coscio in questo modo otterrete una carne morbida, saporita che grazie alla glassatura creerà una crosticina croccante e golosa. Potete anche rivestire il prosciutto glassato con una confettura di blackberry o cranberry, ovvero mirtilli o frutti rossi come vuole la tradizione americana!

Salmone glassato al miele

Ingredienti per un prosciutto da 2,5 kg: Maiale coscio 2,5 kg; Cipolle 1; Carote 1; Sedano 1 costa; Bacche di ginepro 10; Sale grosso 1 cucchiaio; Aglio 2 spicchi; Alloro 4 foglie; Finocchietto selvatico q.b.; Pepe nero in grani q.b.; Chiodi di garofano q.b.; Anice stellato q.b.

Per la glassa: Miele di acacia 300 g; Succo d'arancia 1; Cannella in polvere 1 cucchiaio; Paprika dolce 1 cucchiaio

Preparazione

Come preparare il Prosciutto glassato

Per preparare il prosciutto glassato, schiacciate le bacche di ginepro (1). Quindi prendete un tegame capiente, irroratelo con un filo d'olio e adagiate il coscio: poi aggiungete le foglie di alloro (2) precedentemente sciacquate sotto acqua corrente, e un cucchiaio di semi di finocchietto (3).

Poi versate anche il pepe in grani (4), le bacche di ginepro schiacciate, l'anice stellato (5) e la costa di sedano (6).

Quindi unite anche le carote precedentemente pelate e tagliate grossolanamente (8), le cipolle sfogliate e ridotte a quarti e gli spicchi d'aglio sbucciati (8). Poi versate l'acqua nel tegame (9) fino a ricoprire il prosciutto.

Versate un cucchiaio di sale grosso (10), poi chiudete il tegame con un coperchio, senza sigillarlo completamente e cuocete per almeno tre ore, girando di tanto in tanto il coscio per farlo insaporire uniformemente. Una volta terminata la cottura (11), il coscio dovrà raffreddarsi completamente nello stesso tegame. Nel frattempo potete preparare la glassa: spemete il succo di un'arancia (12).

In un piccolo tegame versate il miele, aggiungete la cannella (13) e la paprika dolce (14) poi versate il succo d'arancia (15) e mescolate gli ingredienti.

Cuocete a fuoco dolce la salsa e continuate a mescolare con una frusta (16): la glassa dovrà diventare piuttosto fluida. Ora che la carne e la salsa sono pronti, potete eliminare con un coltello la pelle dal prosciutto (17). Quindi con la stessa lama potete incidere la superficie in modo da formare delle losanghe (18).

A questo punto ponete il prosciutto in una teglia foderata con carta da forno. Nel punto di incontro tra i tagli obliqui effettuati, inserite i chiodi di garofano (19) in modo da creare una decorazione ordinata e geometrica. Poi potete spennellare il prosciutto accuratamente con la glassa aiutandovi con un pennellino da cucina (20). Quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° per 30 minuti (230° per 20-25 minuti se forno ventilato). Quando sarà pronto, avrete un succulento prosciutto glassato (21) da servire in tavola!

Conservazione

Potete conservare il prosciutto in frigorifero coperto con pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
Potete anche prepararlo il giorno prima, conservarlo in frigorifero e procedere alla glassatura il giorno seguente.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se preferite una versione ancora più americana, potete servire il prosciutto con una confettura di mirtilli rossi o neri.
Potete omettere alcune spezie se non le preferite.

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I commenti (55)

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ErnestoP ha scritto: martedì 12 dicembre 2017

Domanda forse stupida: ma il "coscio" che cos'è? È diverso dalla coscia, oppure i due termini indicano la stessa cosa? XD
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 dicembre 2017

@ErnestoP:Ciao Ernesto si intende la stessa cosa
andrea ha scritto: giovedì 23 novembre 2017

Ciao! per la cottura nel tegame, va portato a ebollizione o va tenuta bassa la fiamma? Grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 23 novembre 2017

@andrea:Ciao Andrea, si porta a ebollizione l'acqua poi si abbassa la fiamma e si prosegue la cottura per il tempo indicato.