Puccia salentina alle olive
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Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 351
- Carboidrati g 53
- di cui zuccheri g 2.3
- Proteine g 10.2
- Grassi g 10.9
- di cui saturi g 2.67
- Fibre g 2.8
- Colesterolo mg 6
- Sodio mg 698
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 18 pezzi
- Costo: Basso
- Nota + il tempo di lievitazione di 5-6 ore
PRESENTAZIONE
Il perché del nome puccia? Pare derivi dal latino “buccellatum”, il pane tipicamente utilizzato dall’esercito romano, la cui ricetta è molto simile alle pucce preparate oggigiorno. Le pucce salentine sono ancora il cibo tradizionalmente consumato il Giorno dell’Immacolata. In quella giornata è tradizione digiunare o al più mangiare velocemente una puccia per poi poter partecipare alle funzioni religiose.
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INGREDIENTI
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Calorie per porzione
- Ingredienti per il lievitino
- Farina 00 50 g
- Semola di grano duro rimacinata 50 g
- Acqua (tiepida) 60 g
- Lievito di birra secco 2 g
- Malto 10 g
- per l'impasto di 18 pucce
- Patate 250 g
- Farina 00 350 g
- Semola di grano duro rimacinata 300 g
- Olio extravergine d'oliva 50 g
- Acqua (tiepida) 400 g
- Sale fino 20 g
- Olive nere Celline 200 g
- Per infarinare i panetti
- Semola di grano duro rimacinata q.b.
- per farcire (facoltativo)
- Mozzarella 150 g
- Pomodori secchi sott'olio 60 g
Preparazione
Come preparare la Puccia salentina alle olive
Per preparare la puccia salentina alle olive iniziate con la preparazione del lievitino. Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina 00 e quella di semola di grano duro 1. Unite il lievito 2 ed il malto 3.
Poi aggiungete l’acqua tiepida poca per volta facendola assorbire bene dall'impasto 4 impastando con le mani 5 fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Dategli ora la forma di una piccola sfera 6.
Coprite con pellicola alimentare trasparente 7 e fate lievitare in forno spento con luce accesa oppure ad una temperatura costante di 28°-30°C per almeno 5-6 ore. Se preferite potete lasciare invece optare per una diversa modalità di lievitazione: fate lievitare l’impasto in forno spento con luce accesa per 1 ora, quindi trasferite in frigorifero per un’intera notte o 12 ore. Trascorso il tempo necessario il lievitino dovrà aver raddoppiato di volume 8. Quindi riprendete il lievitino e se lo avete fatto lievitare in frigorifero attendente almeno 2 ore per farlo rinvenire a temperatura ambiente. Versatelo nella ciotola di una planetaria 9.
Fate ora lessare le patate in un tegame con abbondante acqua. Ci vorranno circa 30-40 minuti a seconda della grandezza delle patate che utilizzate. Quando saranno lessate (potete fare la prova con i rebbi di una forchetta) sbucciatele 10 e schiacciatele con uno schiacciapatate dentro una ciotolina 11. Trasferitele nella ciotola della planetaria 12.
Unite la farina 00 e la semola setacciate 13 ed infine anche le olive non denocciolate 14. Aggiungete l’olio 15.
Impastate a velocità bassa con la foglia. Unite l’acqua tiepida a filo 16 facendola assorbire gradualmente dal composto. Quando gli ingredienti saranno completamente amalgamati staccate il composto dalla foglia aiutandovi con un tarocco 17. Quindi sostituite la foglia con il gancio e aggiungete il sale 18.
Fate andare la planetaria ed impastate a velocità media fino a quando l’impasto non risulterà incordato: ci vorranno circa 10-15 minuti 19. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente oliato 20. Lavorate l’impasto per dargli una forma sferica e trasferitelo su una ciotola capiente leggermente oliata 21, coperto da pellicola alimentare trasparente.
Lasciate lievitare così per almeno 2 ore a temperatura ambiente fino a che non noterete che l’impasto è raddoppiato di volume 22. Trascorso il tempo necessario, oliate le vostre mani per facilitare la lavorazione dell’impasto. ricavate 18 pezzi da 90 g l'uno 23 e formate delle sfere con ciascuno 24.
Passateli nella farina di semola di grano duro fino a ricoprire totalmente la superficie del pezzo di impasto 25. Prendete una leccarda, ricopritela con carta forno e disponete le sfere di impasto su di essa. Abbiate cura di disporre le pucce distanziate le une dalle altre 26. Lasciate lievitare così per circa 1 ora. Ora infornate in forno statico preriscaldato a 230°C per circa 40 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 210°C per circa 30 minuti). Una volta cotte, sfornatele 27 e lasciatele raffreddare su una gratella fino a quando avranno raggiunto temperatura ambiente. Qui si conclude la preparazione delle pucce salentine con le olive.
A piacere potete farcire le pucce con mozzarella e pomodori secchi. Se volete procedere alla farcitura tagliate a metà la puccia aiutandovi con un coltello 28, disponete una o due fettine di mozzarella 29 e su di esse adagiate alcuni pomodori secchi. Quindi richiudete con l’altra metà ed otterrete le vostre pucce salentine con le olive farcite 30!
Conservazione
Consiglio
Curiosità
Presente in:
Ricette sfiziose, Ricette al forno
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Alicechloesabato 23 novembre 2019Ricetta perfetta! buonissimeeee
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annagiovedì 22 novembre 2018buongiorno, un consiglio: se al posto dei pomodori secchi mettessi un misto di verdure grigliate di quelle sott'olio? e al posto della mozzarella pecorino sardo? quindi mix di verdure, olive nere e pecorino, potrebbe andar bene? grazie!Redazione Giallozafferanovenerdì 23 novembre 2018@anna:Certamente, saranno deliziose
TatianaBukhanova
Thank you for the recipe
Nuvoledifarina93
Ottime! Io ho fatto anche la versione con pomodoro e cipolla
Sandwich92
Sono fantastiche😍
Barbara2005
croccante e saporito😋
tily84
Puccia salentina al pomodoro