Purè di fagioli con speck croccante

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Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 130 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso
Nota + 12 ore di ammollo dei fagioli

Senza lattosio

PRESENTAZIONE

Ricetta proposta da
Marisa Malomo

Tra i contorni è senza dubbio il più cremoso e amato in famiglia: stiamo parlando naturalmente del purè di patate. Un evergreen della cucina casalinga da personalizzare con innumerevoli e stuzzicanti varianti, come il purè di patate dolci oppure quello di spinaci. Ispirati da queste deliziose ricette, abbiamo provato un’altra versione appetitosa: il purè di fagioli. Per questa pietanza abbiamo scelto i cannelli dal gusto delicato e leggero. La cremosità tradizionale è garantita e per dare un tocco di sapore in più abbiamo guarnito la pietanza con striscioline di speck croccante che lo rende irresistibile!

INGREDIENTI

Fagioli cannellini secchi 300 g

Speck a fette 100 g

Aglio 1 spicchio

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai

Aneto q.b.

per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Come preparare il Purè di fagioli con speck croccante

Per preparare il purè di fagioli per prima cosa mettete in ammollo i fagioli cannellini secchi in acqua fredda per circa 12 ore 1, coprendo la ciotola con pellicola per alimenti. Trascorso il tempo, scolate i cannellini e sciacquateli sotto l'acqua corrente 2. In una pentola aggiungete i fagioli, ricopriteli con acqua fredda 3 e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 ore.

Durante la cottura raccomandiamo di schiumare 4, se necessario. Con un mestolo trasferite i fagioli cotti in uno scolapasta 5, eliminate l’acqua di cottura mettendone un po’ da parte 6.

In un tegame aggiungete i 3 cucchiai di olio evo, l’aglio sbucciato 7 e fate rosolare leggermente. Unite i fagioli 8, mescolate con un cucchiaio di legno 9;

regolate di sale 10 e pepe e fate cuocere circa 7 minuti per far insaporire. Eliminate lo spicchio di aglio 11. E trasferite i fagioli cotti nel frullatore 12.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura messa da parte 13 e frullate sino a ottenere un purè soffice e senza grumi 14. Trasferite il purè di fagioli cannellini in piatto 15.

Su di un tagliere tagliate a listarelle le fette di speck 16. In un tegame aggiungete lo speck 17 e fate rosolare a fuoco vivo senza nessun condimento sino a quando risulterà croccante 18.

Condite il purè di fagioli con un giro di olio d’oliva 19, distribuite lo speck croccante 20, decorate con foglie di aneto e servite subito 21.

Conservazione

Il purè di fagioli si conserva in frigo, coperto con pellicola, per circa 3 giorni. Si può congelare senza condimento, al bisogno scongelarlo e condirlo con olio, speck e aneto. I fagioli si possono cuocere il giorno prima e preparare il purè in un secondo momento.