Purè di patate cremoso

Per preparare il purè cremoso come prima cosa ponete le patate in un tegame e riempitelo d'acqua 1, poi lessatele per circa 40 minuti 2. Quando saranno cotte scolatele e tenetele da parte per un momento. A questo punto occupatevi di ridurre la panna: versatela in un pentolino 3

e a fuoco molto basso lasciatela ridurre del 50% 4, ci vorranno circa 10 minuti. Nel frattempo passate a pelare le patate, che dovranno essere ancora calde 5. Una volta pelate, e sempre ancora calde, schiacciatele utilizzando l'apposito attrezzo 6.

Dopodichè, trasferite le patate in una padella antiaderente 7 e a fuoco molto basso, mescolando con una spatola 8, lasciate evaporare completamente l'umidità contenuta nelle patate. Non si dovrà creare una crosticina sul fondo, infatti il calore dovrà essere costante ma moderato. A questo punto passate a setacciare le patate. Ponetele in un colino, posto sopra una ciotola 9

e con una spatola setacciate le patate 10, in modo da renderle ancora più vellutate 11. Aggiungete un pizzico di sale 12

e mescolate con le mani 13, in modo da ricavare un panetto liscio, morbido e compatto 14. Non resta che mantecare il purè: versate la riduzione di panna in un tegame più ampio 15

aggiungete il panetto di patate separato in pezzi nella panna 16 e utilizzando una spatola 17 incorporate completamente la panna alle patate. A questo punto spegnete il fuoco e sempre con la spatola iniziate a montare il purè sbattendolo velocemente 18, in modo da incorporare aria e ottenere una consistenza più soffice.

Aggiungete poi la panna acida 19 e mescolate per amalgamarla completamente. Unite poi una grattata abbondante di noce moscata 20, regolate di sale se necessario, mescolate nuovamente e servite il vostro purè cremoso aggiungendo un filo d'olio a crudo in superficie 21.