Quiche Lorraine

Per preparare la quiche Lorraine cominciate dal crust di base, vale a dire la pasta frolla salata. Nel mixer versate la farina, il burro freddo a pezzetti 1, il sale grosso 2, l’uovo 3 e azionate le lame finché non otterrete delle briciole.

Trasferite sul piano da lavoro 4, impastate velocemente e ottenete un panetto 5. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora 6.

Nel frattempo occupatevi della pancetta. Togliete la cotenna 7 e tagliatela a fette, poi a strisce e infine a pezzi di 1 cm di spessore 8. Sbollentateli per 50 secondi in acqua bollente 9,

scolate e lasciate raffreddare 10. Poi eliminate la crosta dal formaggio 11 e grattugiatelo con una grattugia a maglie larghe 12.

Versate la panna in una ciotola, unite le uova, il tuorlo 13, il sale, il pepe e grattugiate un pizzico di noce moscata 14. Sbattete brevemente con una forchetta e mettete da parte 15.

Imburrate una pirofila di ceramica smerlata da 26 cm e a questo punto preriscaldate il forno. Avete tutto quello che vi serve: su una spianatoia leggermente infarinata battete qualche istante la frolla salata con il matterello 16, dopodiché tiratela fino a 3-4 mm di spessore 17. Spolverizzatela con un pizzico di farina ancora e poi arrotolatela intorno al matterello, infine srotolatela nello stampo 18.

Pigiate per far aderire bene la pasta 19 e poi eliminate gli eccessi con un coltellino 20. Bucherellate la base coi rebbi di una forchetta 21

e versate ¾ del formaggio grattugiato 22. Poi la pancetta 23, la crema 24

e spolverizzate con la restante parte di formaggio 25. Cuocete la quiche Lorraine in forno statico a 180° per circa 50-60 minuti 26. Non vi resta che attendere qualche minuto prima di servirla 27!