Quinoa con verdure

Primi piatti Riso e Cereali

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Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 25 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

Se pensando ad un piatto vegano, leggero e senza glutine vi vengono in mente solo tristi verdurine bollite, oggi con la nostra ricetta vi faremo scoprire quanto allegro e gustoso può essere mangiare sano: la quinoa con verdure infatti, con la sua esplosione di profumi e colori, è un modo facile e divertente per scoprire nuovi sapori in cucina, in tutta leggerezza. Una dadolata di verdurine croccanti accompagna la quinoa, la regina di tutti i “finti cereali”, in un girotondo di gusto che conquisterà i più tradizionalisti e delizierà gli amanti della cucina alternativa. Preparate la quinoa con verdure per le vostre cene tra amici: celiaci e vegetariani ringrazieranno, e anche gli onnivori vi chiederanno il bis!

Insalata di quinoa

Ingredienti: Quinoa 200 g; Funghi champignon 100 g; Peperoni rossi 70 g; Peperoni gialli 70 g; Zucchine 150 g; Cipolle rosse 100 g; Acqua 400 g; Olio extravergine d'oliva q.b.; Menta q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare la Quinoa con verdure

Per preparare la quinoa con verdure, cominciate pulendo le cipolle rosse, tagliandole a metà e quindi a fettine sottili (1). Tagliate a metà anche il peperone rosso e raschiate via i semini interni (2). Tagliatelo quindi a piccoli dadini (3),

e ripetete lo stesso taglio anche per il peperone giallo (4). Tagliate a dadini anche le zucchine (5) e infine pulite i funghi e tagliateli a fettine (6).

Scaldate un filo d’olio in un tegame (7) e aggiungete per prime le cipolle. Lasciatele stufare lentamente, sfumando con un po’ di acqua quando cominciano a dorare (8), e proseguite la cottura ancora qualche minuto, fino a renderle molto tenere. A quel punto aggiungete i peperoni (9),

amalgamate e cuocete un paio di minuti, prima di aggiungere zucchine e funghi (10). Cuocete il tutto ancora 5 minuti, regolando di sale e di pepe (11): le vostre verdure sono pronte e belle croccanti! Occupatevi adesso della quinoa: sciacquatela accuratamente, per eliminare lo strato di saponina che costituisce la patina esterna, quindi scaldate un filo d’olio sul fondo di un tegame e versateci la quinoa per tostarla (12).

Mescolate con un cucchiaio di legno per non farla attaccare (13), regolate di sale (14) e continuando a a cuocere coprite con la restante acqua: il suo volume dovrà essere il doppio di quello della quinoa (15).

Appena i semini si apriranno a fiore e l’acqua sarà stata assorbita, la quinoa è pronta: unitela alle verdure (16). Amalgamate e saltate un minutino per legare i sapori, quindi concludete con una manciata di foglioline di menta per dare profumo al piatto (17): la quinoa con verdure è pronta per essere gustata (18)!

Conservazione

Potete conservare la quinoa con verdure in frigo, coperta, per 2-3 giorni.

Consiglio

Se preferite dare un tocco più etnico alla vostra quinoa con verdure, potete aggiungere un pizzico di curcuma e curry: il risultato sarà ancora più vivace e colorato!

Curiosità

La quinoa è una pianta erbacea originaria del Sudamerica; appartiene alla stessa famiglia delle barbabietole e degli spinaci, ma spesso in cucina viene impiegata come un cereale. E’ ideale per le diete prive di glutine ed è altamente digeribile.

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I commenti (126)

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FiammettaP ha scritto: domenica 25 febbraio 2018

molto buona, ho aggiunto del curry che l’ha resa ancora più saporita.
Laura ha scritto: sabato 02 settembre 2017

Ottima ricetta, preparata oggi. Al soffritto ho aggiunto un paio di acciughe sott'olio, anche se cosí si perde la natura veg del piatto.

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Fatte da voi

vickymangiafichi

Vicky mangia quinoa con peperoni, melanzane, zucchine, carote, edamame e gamberi
GiuseppeI

Quinoa con verdure...squisita
vittiz

sana e buona